白酒是一种无色透明的含有较高酒精浓度的饮料酒,
是用淀粉质原料或糖质原料经过发酵、蒸馏而制成。它的
独特工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智
慧的结晶。由于其具有特殊的色、香、味,使得白酒深受人
们的喜爱,也因此而与威土忌、自兰地、伏特加兰姆
酒、金酒一起,并称世界著名的六大蒸馏酒。"贺断然运
白酒中含有大量的乙醇,产品不同,其乙醇含量也有
差异。传统的自酒中,酒度普遍在5365%(vlr)之
间。近年来,考虑到过高的酒精浓度易对人体造成危害,
白消透歩走向低度化、共酒精含量臨之降至38-50%
(v/v)之间。除乙醇外,白酒中尚含有大量水分。其次
是白酒的呈香、呈味物质,其含量约占白酒的1%左
右,这些物质是决定白酒质量的关键物质,如高级醇、有
机酸和酯类等。