老白茶的魅力并非茶客凭空想象，而是有科学数据支撑的。新茶、老茶的区别，除了外观颜色、香气和茶汤口感外，各项生化成分含量数据亦有不同。茶多酚的重要组成部分黄酮类物质，陈期20年的白茶是当年新茶的2.34倍，而咖啡碱含量，则几乎为当年新茶的一半。咖啡碱是中枢神经的兴奋剂，具有提神作用。老白茶明显低于新茶！