果糖具有α-羟基酮结构，在酸性（质子化碳正重排）、碱性（烯醇化重排）条件下均可发生异构化生成醛基。而斐林试剂试剂是在碱性环境下反应，果糖异构产生醛基，就能反应了 生物书上是对的 还原糖指的是具有游离醛基和酮基的糖，果糖有游离酮基，是还原糖