做叫花鸡的，以前用了好多年的老卤坏了，现在重新做了一锅新卤水，做出来的感觉不怎么香，味道淡稀稀的，但是用水蒸一下，隔天味道就很好，这是什么原因？以及怎么改正，求大佬们解惑给出方法，感激不尽！