按照國家標準，在雲南行政區內的普洱、西雙版納、臨滄、大理、保山等11個州市75個縣、毛茶採用日光乾燥，緊壓後成沱、餅、磚自然發酵，或者採用曬青毛茶人工渥堆發酵的茶稱普洱茶。
普洱熟茶在國標上被劃分為黑茶。六大茶類是按工藝來劃分的，而普洱茶和黑茶在工艺上却又有本质的差别的，比如原料、工艺的差异。
今天我们就实际情况先来探讨一下关于普洱茶国家标准这个问题。
以西双版纳自治州勐腊县易武乡刮风寨为例，距刮风寨两公里处的老挝风沙里的茶叶，和刮风寨为同一树种，口感极其接近易武茶。但是按国标地理标准来理解，明显不属于普洱茶的范畴。
其次，普洱茶原料的一个条件是大叶种晒青毛茶。
而云南也有中叶种和小叶种茶，比如，清朝贡茶就是以云南倚邦、曼松茶叶为原料，而曼松就属于中小叶种。中小叶种还有大家耳熟能详的景迈和帕沙，包括老班章也有部分帕沙种。（后面会陆续讲到，大中小叶种的划分方式）
第三，普洱茶的毛茶采用日晒干燥的方式。
目的是为了保持普洱茶酶的活性，保证它的后发酵，这是关键之一。整个制作我认为，它的重中之重是杀青时的锅壁温度是否把普洱茶中的酶杀死。