什么是真正的希腊酸奶？

欧盟对于其境内传统和带有地理标示的农业产品有着一套保护机制，分别为原产地命名保护、地理标示保护和传统特产保证三种标识，用来推广和保护一些当地传统农产品。这些标识保证只有真正出产于某个区域的食物才可以此区域的名义出售，以保护食物产地的名誉，排除不公平竞争和避免消费者买到非真正产区食品。
简单地说，希腊酸奶是将牛奶进行高度浓缩的产物，用特殊的过滤网，把酸奶的水、一部分乳酸、乳糖和乳糖被乳酸菌分解的产物等过滤掉，一般1000克牛奶可以得到300克左右类似固体的希腊酸奶。一般100克牛奶的蛋白质含量是3克左右，浓缩后，蛋白质可达到9克以上，含碳水化合物4.1克，脂肪6克，比普通酸奶要高很多，非常浓稠，可以用刀切。
所以，真正的希腊酸奶非常浓稠，像奶酪一样呈块状型，甚至可以用刀切，因此希腊人食用酸奶时通常使用勺子来“挖”。希腊酸奶的口感醇厚，有点像奶油，也有点像奶酪，酸奶本身没什么甜味，只是奶香中带酸味。曾经品尝过中国酸奶的希腊人克里斯对《环球时报》记者说，对用吸管“喝酸奶”感到非常惊讶，他直言，那并不是自己理解中的酸奶，而更像是酸奶饮料。而市面上一些希腊酸奶的配料表：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、食品添加剂、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。不仅不是产自希腊，其味道和质地同真正的希腊酸奶差很多。

希腊酸奶的历史可以追溯到公元前2000多年。据记载，在希腊东北部过着游牧生活的色雷斯人身上常常背着灌满了羊奶的皮囊去放牧。由于外部气温，再加上人体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸，色雷斯人很喜欢喝这种早期的酸奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲其他地方。
到了今天，酸奶在希腊餐桌上的地位仍然十分重要，希腊人一日三餐都离不开酸奶，他们喜欢用酸奶做菜、凉拌色拉、烤肉、蘸面包、做甜品等，还会作为零食食用。因此很多希腊厂家对希腊酸奶自带的光环十分有信心，产品也只是偶尔在电视或者杂志广告中露面。总的来说，希腊酸奶厂家在宣传上的投放并不多。

作为酸奶消费大国，希腊超市一般都会有一整列的冷藏货架摆放数十种品牌的酸奶(如图)，从全脱脂、2%、5%、10%脂肪到全脂，可以满足所有体质人士的需求。而希腊人购买酸奶时也显得十分豪气，除了可供一次性食用的盒装酸奶外，希腊家庭更喜欢购买按公斤计算的桶装酸奶。吃量大的家庭可以到奶酪专卖店，请店员把酸奶装满一个像油漆桶那样大的塑料容器。
希腊人吃多了原味酸奶觉得单调，于是近年来兴起了一种“冻酸奶”的吃法，以普通酸奶为基础，店铺里再陈列上百种糖果、巧克力、新鲜水果、果脯、果酱、果仁、蜂蜜、糖浆等配料，让食客自助选择搭配。即使在经济危机期间，“冻酸奶”店铺在希腊各大城镇也越开越多，成为传统产业创新进取的典范。