破坏微生物或者病毒的蛋白质结构

是因为75%的酒精是可以渗透入细菌内然后使其内的蛋白质变性而使细菌死亡。但是过高浓度的酒精则不行，例如95%，因为浓度过高，会使得细菌胞膜上的蛋白迅速变性凝固，从而会阻碍酒精进去胞内发挥杀菌作用，有包膜病毒是因为酒精使其膜蛋白失活而失去感染细胞能力。