酒味苦（进嘴甜）

各位大佬好。
酿制出来的固态发酵出问题。
选用的澳粮。
高粱用水泡的时间一天多（有时热水有时冷水）
煮熟后用箩筐贪凉，半个小时翻一次。直到高粱温度降至40度至45度，在不锈钢摊粮床下酒曲。
室内温度15至20度，下完酒曲温度为30度～33度。
盖一层棉被。第二天上午十来点温度达到38度。
但是感觉菌丝很少，一百斤下的4两酒曲。（华西酒曲），部分糖化。这时会把四周翻至中间，中间高粱翻至两边。期间温度只要达到38度就会翻动。