一看留胚率
二看包装颜色
三看活性
简单来说，胚芽米的工艺程度影响留胚程度，同时留胚率也决定了胚芽米的营养水平，一般要挑选80%以上的留胚率，到90%更好。
胚芽留粒率达80%，如按国家标准等级精度米的常规生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都很难做到，只有使其达到留存率在80%以上，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香和营养。

为了保证高度的留胚率，加工需要更加精细，成本也更高。一般优质胚芽米的留胚率是在80%，而慢道胚芽米的留胚率高达95%，且拥有90天的最佳尝味期，是非常不错的选择。当我们打开胚芽米的封口之后是比较容易氧化的，所以我们在选购胚芽米的时候还需要多注意一下保质期。

第二个包装，因为胚芽米的营养丰富，所以暴露在常温中很容易变质生虫，所以充氮或真空包装的胚芽米会更能卫生安全些，另外开封后没吃完的胚芽米要注意及时放冰箱冷藏，并且尽快吃完，防止营养成分流失变质。
因为慢道胚芽米中保留了一粒米中“胚芽”和糊粉层，不会像精白米一样亮白、通透，所以胚芽米的颜色会有淡淡的黄色（又称慢道金胚米），都是正常现象。市面上或许有部分不良商家会对胚芽米进行抛光打蜡，使胚芽米的颜色发白，从而吸引消费者购买，所以我们在挑选胚芽米的时候需要仔细观察一下哦。

再一个是胚芽米的活性，新鲜的胚芽米是能够发芽的，因为胚芽米中的营养大多都是活性成分，能发芽说明胚芽米中的活性成分未流失，是好的胚芽米。
胚芽米的营养非常丰富，如果长期暴露在高温中会很容易变质生虫的，因此慢道对胚芽米采用了屋顶盒脱氧充氮包装，当季鲜粮恒温储藏，内层包装隔热隔湿，外层包装使用方便，不仅适合自己家庭食用，也非常适合赠礼。