各位朋友们大家好！
吧主老大多包涵！
我的职业是一名酿酒师，从2004年开始进入精酿啤酒圈，到今天已经是第十八年了！
国内是93年出现的精酿从业者，那时候还叫自酿啤酒。
只出现在酒店或酒吧，品种，原材料也比较单一。到今天已经发展出很多种模式。品种也是更加多样。
行业近年来发展很快，前景也很看好。属于暴利行业！
不过也有些朋友过于盲目，或是迫于本身经济情况的压力，买了不适合的设备。
加上对市场认知不够，定位不准确，也有个别不靠谱厂家设备，以及培训不到位。后续技术支持跟不上，做一锤子买卖！
自己本身也不太善于学习和经营。导致做不出有竞争力自己满意的酒。
或者因证件，手续，以及当下大环境的影响，等问题导致经营失败！
以下写的这些东西，都是本人这些年来积累的一些小经验，希望能帮到各位，让准备入坑的朋友们，少走一些弯路。
首先在这里简单为大家介绍一下目前的经营模式。目前市场上的经营模式有。
一，零售，这种模式也是目前市场上占有率最高的模式，近几年遍地开花。模式相对新颖。以店内销售和外带形式的外卖为主。
最畅销品种排名如下，
一，德式小麦，或比利时小麦，桂花小麦等等小麦类型的酒
二，皮尔森或者大麦黄啤酒类型的畅饮型酒。
三，最近比较流行的，果味，增味啤酒或西打酒
四，社交型或其他ipa，以及世涛波特类。
五，一些比较小众的，高端一些的酒。此种类型的酒可能味道很好，但是受限于成本，产能，以及只适合酒吧等高端场所，带有品鉴属性的酒！注定无法与畅饮型酒抗衡！
众所周知自己酒的质量，是非常重要的！
要想生意好，先要酒口感好。此处画重点！
另外普及精酿知识，给自己的客户群体灌输精酿理念同样重要。
一句话，客户都是培养出来的！能把来的客人，都变成自己酒的粉丝，那基本上就成功了！说来简单实际做到也挺难，这就需要时间以及自身能力了
零售模式的证件，参照酒吧餐饮的证件食药监的卫生许可，以及营业执照。卫生许可算是一个难点，可能需要打打擦边球。
为了规避发酵罐是否压力容器，需要厂家提供发酵罐工作压力低于一公斤的合格证，这个办证时，基本都会用到！
这就需要各位各显神通了。不经历风雨哪来的彩虹。
营业执照就相对简单得多了，可在范围上面，写自酿酒生产销售等，啤酒相关反正能写就写。
零售这种模式市场上最多，所以竞争也比较激烈。对酒的要求也会比较高，仅次于酒吧对酒的要求！
这种模式最合理的配置就是两罐三器五百升的设备，机动性强，性价比高。
发酵罐数量因人而异就好。其他东西根据自身情况，按照厂家建议做即可！
第二种就是酒吧了，这种模式对酒要求非常高，所以一定要选择好一些的厂家和质量稳定的原料。
不太懂的话，更要有非常有经验的负责的酿酒师做培训。更要提供长期技术支持做后盾。
本身就会做的朋友会有自己的考量。
这种模式根据酒吧大小和是否选择外卖等一些情况。
选择两罐三器以上的，一百升到一吨都可！
另外关于预测销量以及确定发酵罐数量的问题，也提一下。
根据你做酒的品种以及对酒质量的要求，预计一个以后每天销售的大概数量。
比如说德式小麦白啤酒，口味达标大概需要半个月。
假设你的设备是五百升，六个发酵。每十五天的总产量是三吨酒，在分成十五天。基本就是每天有两百升酒卖。这个也只是笼统的算法。
根据这个算一下需要的设备大小以及发酵罐数量即可。
餐饮选择这种模式的朋友们要注意了！烧烤也好，中餐也好，酒只能是锦上添花！
最重要的还是菜品好吃。因为不同于前两种，餐饮大部分顾客来是为了吃饭的。只有小部分会专门来喝酒。菜品不好吃，酒做的再好，人气也会慢慢下降的。
往往有些人没考虑这点导致经营失败。这种模式选择二百到一吨设备比较合理。做正常餐饮手续即可。
最后就是批发加零售了，不过目前还需要SC，也就是生产许可。投资较大，手续较为复杂。不过也抵挡不住精酿人的热情，近年来酒厂数量大大增加。
也有部分是偷着做或者做前店后厂。工作室，等打擦边球去经营。目前的经营方式大概就这几种了。
另外关于美式三桶，一体机和正常分体糖化，两罐三器，三罐三器以及更多的选择上，也是因人而异。
美式三桶个人认为是在商业设备和家酿设备之间的一种设备基本上就是商业不够看，家酿太奢侈。还要看个人需求！
一体机和分体糖化主要还是看你对酒的要求，以及个人经济情况。
一体机省钱，省地方，方便安装，门槛也相对低一些。但是有很多酒一体机是满足不了工艺要求的，即使做普通款的酒出酒质量也会差一些。出的酒没有竞争力。
分体糖化，能满足所有啤酒，款式浓度的酿造。做酒用时短，出酒质量高。降低氧化程度。假如说你的酒竞争对手只是工业啤酒，那么用一体机可以。
如果对酒有一定要求，那就不建议使用一体机。
一体机做一罐酒需要十二到十五个小时，我见过18个小时一罐酒的一体机。而分体设备七个小时左右就可以完成。
一体机糖化期间没有搅拌器，需要用循环泵做搅拌动力，这样会加速麦皮破碎，类似糊状，过滤非常麻烦。分体机搅拌，耕刀等齐全，能保证糖化整个过程的质量。
现如今精酿市场发展很快，竞争很大，酒不好比较难生存。钱打水漂的几率会更大。所以看自己需求。
糖化是一个方面，制冷系统区别也很大。
分体机有冰水罐，发酵罐降温比较迅速。最主要还是煮沸过后，能给麦汁二十分钟左右极速冷却，避免氧化。提高酒品质量，氧化是造成酒质差的重要因素。
总的来说，好设备不一定能出好酒，但是要出好酒肯定要用好设备！
其实原料也是一样，好原料不一定能出好酒，但是好酒必然要用好原料！
不管何种设备，小白找个合适的培训师是非常重要的！也不是所有厂家都有好设备和好酿酒师的。所以还是要擦亮眼。多喝喝多比较一下。
还有一点也很重要，就是你去厂家喝到的酒并不重要，重要的是你也能做出好喝的酒才重要！！！此处画重点！
另外大家开店尽量选择淡季，因为既然想做这行了，不要等旺季才去做！，旺季开业你真的准备好了吗？
不经过磨合，实践，预热，铺市场，建立自己的客户群，做出一定知名度的旺季真的能卖的好吗？
淡季开店，因为房租交一年，总有淡旺季。当然自己的房就不用考虑这点了！
为什么不用淡季磨合旺季赚钱，而非得选旺季磨合淡季闲着呢？
下面再说一下个人酿造的一些小技巧吧，干货来了哦！！！！
麦芽原料储存一定要防潮，
粉碎！麦子要做酒前再粉碎，酿造全过程接触氧气越少越好。
如果需要回潮粉碎，温水可以适当多一些，粉碎效果更好。
除基础麦芽以外，其他麦芽不用湿粉。
最好是先粉碎特种麦芽后粉碎基麦，避免残留。
粉碎注意不要堵塞出口，会导致重复粉碎或憋住机器。
先开粉碎后加料，粉碎均匀，同样避免憋住机器
粉碎麦芽后及时使用，避免氧化。
投料！投料分为煮出糖化法和浸出糖化法，也就是煮沸锅投料和过滤槽投料两种。
各有利弊，投料尽量先投基础大麦芽，尤其是在过滤槽投料的浸出糖化法，更利于过滤，形成糟层保证麦汁过滤清澈。
料投进糖化罐一定要搅匀，不能有干料块，否则影响出糖率。
投料料水比一般在一比三点五左右，ph值要合理。
糖化！浸出法一步糖化建议选六十五到六十八度，时间建议要在七十到90十分钟，中间要适当搅拌。
煮出糖化法，煮沸锅投料可以选四十五至五十二度，十五分钟进行蛋白质分解，六十二度40分钟，七十二度30分钟。78度倒料过滤。
也可以先低温37度投小麦进行蛋白质分解，再升温投其他麦芽。
还可以更细化的分步糖化。达到更加合理的目的。一个合格的酿酒师要因设备和酒的品种工艺要求，去合理的调整糖化时间温度。
过滤！1，过滤两个控制阀门应当上边全开，下边一半。避免更多的接触氧气
2，应当把前面过滤的不干净有杂质的麦汁倒回流，重新过滤。过滤一定不能太快，会造成筛板堵塞，过滤困难！
3头道麦汁过滤完如果堵塞浑浊，洗槽时可适当筛板下方往上顶水，或者加水后搅拌，同样打回流。
如果没过滤完就堵塞，证明粉碎过细，或者过滤过快，塞板过细，以及糖化径高比不合理。
小麦和深色啤酒更较为愿意堵塞。可视情况搅拌。
4，头道麦汁进煮沸锅尽量早开加热加温到九十度以上，避免氧化。
洗槽水如果时间允许的情况下，可以烧开，给麦汁管，换热器，发酵罐等消毒。
后加部分冷水调和开水用于洗糟，或者也可以先洗糟后加热洗罐。这样做好处是省时省力，也会节约一些电费。
也可趁热在发酵罐喷酒精熏蒸消毒。
或者提前用双氧水等，清洗消毒发酵。
五，出糟后洗过滤槽技巧！此处讲连续做酒不取出筛板的情况下。
取筛板刷洗的小伙伴，可以跳过了。1，排水良好的情况，此时应当先关闭过滤阀门，上部冲水从出糟口流出，罐壁和筛板表面洗干净之后，开过滤开关排水，再冲干净即可。
2排水不好的情况，此时应当关闭出糟口，打开过滤阀门，洗净罐壁。后打开出糟口，再将剩余筛板酒糟清理出来，后大水冲洗即可。
六，煮沸！1，要整体都开锅后才记时，适当搅拌避免上下温度不一。
2，关火加啤酒花更不容易窜锅。
3，加酒花后五分钟之内较容易窜锅。
4，煮沸后期，酒花加入越晚，出苦味越少，香气保留越多
5，煮沸结束回旋沉淀后，冷却要迅速避免氧化。（论冷却效率一体机拍马难及）
入罐！如果发现无论阀门或者泵开多大，酒都进不去发酵罐，机器运行正常，阀门也都打开了，那么说明换热器冻住了。不要笑，新手很正常！这时就要淋热水加速他解冻。
发酵！无论采用何种方式发酵，请看好你的发酵罐压力，温度和卫生，卫生卫生还是卫生。
发酵结束和售酒的操作！
1，发酵结束后，理想的后储温度为一到两度左右
2，如果不回收酵母的情况下，于两度后，二十四小时后排酵母。酵母排除不及时或死亡细胞过多会形成酵母臭，影响质量。
3，前期应当定期排酵母，每天一次，否则酵母死亡自溶会影响酒水质量，注意保压，压力过低也会影响酒的杀口感和酵母上浮。
4，如果选择回收酵母，可于两度后，一到七天内尽早取中段，强壮新鲜的酵母，麦汁入罐后直接倒进发酵罐或入罐中间加入酵母添加罐。无人孔和添加罐的，建议发酵罐留少许负压把酵母吸入。
5，酵母在发酵罐中保留七天以内。否则会影响酒的品质。6，酵母感官气味不好，需要洗涤或者弃用
7，开包装的酵母用不完，封口保鲜，无封口机可用打火机封口。储存恰当一两个月仍可使用。
8，正常情况上面的取样阀打酒会比下部的售酒口打酒酒体更清澈口味更好
9，酒头打酒泡沫太多是因为，酒头堵塞，温度高，压力高或低，酒管太长，使用方法错误，长得丑……
10酒杯一定要洗干净，不可有油不然会非常影响体验。等压灌装更有助于长期储存和保证口感，提高售酒质量。另外这里在简单介绍一下售酒可以使用的方式吧。一PET塑料酒瓶，各种款式都有，这也是市面上使用最多的，价格便宜方便。啤酒袋有破的风险。玻璃瓶成本较高，
。塑料保温啤酒桶，不锈钢美标欧标等啤酒桶，各种扎啤机，等等根据个人情况购买。