回复：各位大佬，磨菜刀怎么锋利，我都带点角度，我妈说那样毁刀，她让

大平磨也就国外的那种小刀能行吧，中式菜刀这种大刀要平磨先买个砂带机，徒手磨得磨到猴年马月去了

高手都是磨蛤刃的

难得遇到一个懂刀的主妇。
令堂要求的是厨片刀的磨法。
这里没人会。不仅不会还要贬低。
这就是我几年前离开此吧的原因。
这里的人只会磨点小刀之类的，玩物丧志。真正干活用的家什，吃饭用家伙，他们一样都不会磨。
知道为什么厨片刀要大平磨吗？因为中餐里面有种常用刀法叫做“片”，就是贴着手掌把肉一片一片的片下来，这种刀如果有刃角也就是刀面有个“坎”，就会导致片得不顺畅，不小心就会片到手。
所以厨师每天结束一天工作之后，要把刀立到菜墩上，扬刀立威。目的是不让别人动自己吃饭的家伙。因为如果你给他用钝了，尤其是磨过了，磨出刃角来了，这把刀就算废了。——类似的规矩其他行业也有，吃饭用的家伙都是不让旁人动的。

不过刀面会花也是真的

所以以前老式菜刀都找不到刃线，是因为都是蛤刃吗？

微蛤刃才是最理想的菜刀开刃方式

玩平磨的可是大佬啊...

看使用需求，没有砍东西的需求，按她说的那样磨是比较好的，好用是很好用的，缺点就是不能砍东西，容易顿。总之就是片刀就要按片刀的方法来磨，斩切就要按斩切的方法来磨

我喜欢切菜左手一面平磨，右手一面斜着磨

说几句有用的吧。
一 厨片刀必须竖磨。
这是因为中式片刀很宽，如果横磨来做大平磨，不仅必然磨花刀面，而且你都用不上力——比划一下就知道了。
另一个原因是大平磨工作量很大，必须用荒砥。不如酒店常用400—800目的，有时候120，240也都在用。
用这么粗的磨石，如果横磨就会形成很深的划迹，用起来会有很强的锯齿感。酒店可不会再用3000目、5000目、8000目来消除锯齿感，所以直接竖磨，800目就收刀，追求的是效率。
二 可以大平磨的刀最好是夹钢的，否则会很难磨。
三 一把合格的厨刀，刀面下端防沾那部分（大约三、四厘米宽）是反凹进去的。
这样的刀即便大平磨你都不需要磨整个刀面。
……最后，其实我不认为令堂是一定要你大平磨。更可能是想通过这件事告诉你点什么。

如果作为片刀 我都是要大V渐薄大平磨（一般厂家为了兼顾很多使用者的场景习惯 会做的相对保守些） 虽然第一次大平磨会辛苦点 但之后会一直享用这种辛苦所带来的舒适体验 就算是很硬的刀身 一样弄它