新鲜的蔬菜和水果如果不及时进行防腐保鲜处理很快就会失去光泽、水分，表面干皱并且很容易产生霉菌导致腐烂，从而造成不必要的浪费。若蔬菜和水果的表面使用山梨酸钾保鲜剂后，在温度高达30℃的情况下可以保存一个月之久，还能够保持蔬菜和水果的绿色度不发生改变。表面被喷洒山梨酸钾保鲜液的苹果，常温下贮存4个月后，仅有5%左右的苹果发生腐烂变质的现象。山梨酸钾甚至还可以防止蔬菜罐头外包装的马口铁氧化生锈。
————在西安现在这种情形中，家里的蔬菜可以保存的更久，自然活下来的几率就更大。

上海疯狂订购冰柜，但价格，电费，最重要的是很多贫民区根本没有地方放多余的冰柜，所以山梨酸钾这种东西就很好，便宜，不占地方，毒性又低，是贫民保存蔬菜的最好选择。