深圳大学食品科学与加工研究中心(The Food Science and Processing Research Center, Shenzhen University)由中国科学院院士吴奇教授担任中心主任。依托深圳大学化学与环境工程学院,中心集产、学、研为一体,围绕食品科学和加工中与大分子相关的科学问题展开研究,主要方向为植物蛋白、淀粉以及纤维素的分离、精制和加工;并致力于新产品、新工艺和新流程的开发以及成果向产业的转化。 主要研究方向: 食品大分子挤压加工基础及应用科学问题的研究,食品大分子结构修饰及其自组装行为对消化吸收性的影响,蛋白质组学在植物基食品加工中的应用,食品生物防腐技术的研究与应用,健康主食、杂粮和薯类的产品创新及相关加工设备自主研发等方向。