高粱酒的几种做法---纯技术交流帖

一、高梁大曲清蒸二次清工艺和混蒸续𥻗工艺。

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1.清蒸二次清，是汾酒工艺一个特色，是釆用地缸发酵，不接触泥土，酒味纯正。

选曲:建议首选原厂或专业生产汾酒大曲的厂货。

厂家曲优势是原料配比均匀、粉碎度控制好，皮大面细颗粒合理，有利于曲块透气、散热、过火等等。

厂曲，是需存放3--6半个月后，用清茬、红心、后火曲按比例粉碎用于生产，理化评定标准检测合格。不建议用个人做的曲，主要考虑是没有检测实验室，质量不好把控，反而造成损失。

原辅料:北方粳高粱、稻壳、谷糠

工艺流程:高粱粉碎4--8瓣，避免太碎，少出面。

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粉好的高粱红糁起堆、打窝，按粮食的75%加85--90度热水（根据粮的干湿适当微调加水比例），拌翻红糁疙瘩打散，没有干料，让它吃水均匀，快速攒堆，使堆心温度不低于60度，

吧友好，你用的安琪白酒曲，肯定是含有糖化霉，它的特点是发酵初期，来的快，发酵猛，产生气沫，回的快，发酵后期乏力，香霸是无用之才，，酒香是发酵产生的酸酯酮醛，香霸是噱头。

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