1、确定主打特色馅料。
这个是牛运霞水饺店区别于其他饺子铺的最大点，特色是人们对于这个店的最大记忆点，也会是回头客的来源。对于一家水饺店来说，特色馅料很重要，给食客在别家吃不到的味道，自然会吸引回头客。
牛姐家的水饺馄饨使用的是牛姐耗时半年研制的万能母料，即使在客流高峰期也可以完美应对，十分钟之内就可以完成调馅，并且口味独特，受到食客的一致好评。
2、菜单丰富，食客选择更加多样化。
水饺店自然要馅料丰富，如果来来回回就那几种馅料，是难以留住常客的。牛姐家主打虾仁馅料的水饺馄饨，还有三鲜牛肉、素三鲜、猪肉饺、牛肉饺子、白菜肉饺子、芹菜肉饺子、香菇肉饺子、韭菜肉饺子、荠菜肉饺子、鸡蛋韭菜饺子等丰富馅料，给食客更多选择。除了水饺馄饨，牛姐家还有各种特色凉菜和卤菜一起经营。
3、店内活动层出不穷，增加客户黏性。
在水饺店活动策划方面，牛姐也是花了不少心思学习。现在很多店面都是在淡季时搞各种活动，以此回温店内生意。但是再牛姐看来，越是忙碌越要举办各种活动增加食客的忠诚度。当然一切活动的基础都在于餐品味道要好，餐饮行业味道为王，如果味道不佳，举办什么活动都是白搭。
4、材料最优，食品健康新鲜。
尤其是现在夏天，各种食材如果保存不当就会导致变味变质，餐饮行业食材新鲜度是很重要的，从食用油到肉馅素菜，再到香料蘸料。牛姐用的都是优质食材，并且有固定的货物来源，保证菜品质量。