人参和人参花都是中药材。
人参花是人参开花时期采摘下来的花。人参花来自四至五年的人参，这是成年人参生产出高品质人生花的最佳年限。它也是一种有价值的人参草本植物。人参花可以做成茶，或者和其他草本植物一起混合做成花茶。

人参品种有韩国的高丽参、中国的长白山人参、美国的西洋参（又称花旗参）。
加工后的人参又可大致分为白参、红参、和黑参。

白参：是没有经过药法炮制的人参。跟红参比起来较平和，具补气生津、健脾益气的功效。白参主要能生津、养阴而兼有清热的作用，也就是说，针对口干舌燥、干咳、口渴、有便秘、容易上火的人，就很适合以白参来调养身体。
红参：红参是由鲜人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、烘干炮制而成。
黑参：黑参是精选之后的水参，以蒸气或其他方法将水参蒸干，并反复进行九次，称为九蒸九晒，带有黑褐色或茶褐色的人参，黑参的制作过程不仅要比红参的制作过程复杂，而且制作时间长。经过九蒸九暴人参的活性成分人参皂甙的含量不断增加。
下图是黑参制作过程中外观变化情况对比图：