继奶茶市场呈饱和状态后，资本把目光转向了烘焙这条赛道，泸溪河、虎头局、墨茉等被资本疯抢入局。
这些品牌从商品包装、店铺空间，到品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店。
新式烘焙的赛道为何这么火热？
据大数据统计显示，糕点消费在日益提升，随着越来越多的吃货追捧，这个品类相比上年排位在往上走，已经稳居第一位的位置。
作为细分市场在快速成长
一方面，中式烘焙作为烘焙品类中的细分市场，它的增长速度、客单提升超过整体烘焙行业。据相关数据报告显示，全国中式糕饼数量已超5万家，是烘焙门店中的第二大细分品类。
《2019年中国烘焙门店市场报告》显示：
人均消费16-30元的门店占比由29.6%上升至33.7%，
而客单15元及以下的门店占比则由52.1%降至46.1%。
《2019年中国烘焙门店市场报告》显示：
中式糕饼门店开店存活率高于烘焙门店整体水平，
开店时间在2-3年的中式糕饼店有65%能够继续存活。
另一方面，新锐的中式烘焙品牌呈零食化发展，消费场景更多元。换个角度，可以将它视为传统大零食品类的一个细分市场。在早前以良品铺子为代表的一批综合零食品牌快速发展之后，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。
国潮风，回归传统的消费心理催化
随着民族自信心的提升，年轻一代消费者对于“洋品牌”和“中国品牌”的态度已经与前一代消费者截然不同。国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外。
说到中式烘焙，大家能罗列出的规模化发展、形成消费者心智的品牌屈指可数。我们想到的往往是国企老字号，产品和品牌形象都显得过于传统。
在新消费浪潮下，有一种“每个行业都值得重新做一遍”的势头。那么，中式烘焙属于传统食品行业里的细分领域，又具有消费场景多元、零售化程度高的特点，受到创业者、资本的关注也就顺理成章了。
中式烘焙做了哪些创新呢？
糕点零食化，更多适用场景
这些品牌推出更多小份制糕点、独立小包装，适合早餐、下午茶、休闲等多元化的场景。就如前文所说的，新锐中式烘焙的产品更加零食化，快节奏的年轻人如果没有时间在店内堂食一份甜品，也可以带走品尝。
中式烘焙也呈现出伴手礼化的特点，在节庆时，品牌会推出礼盒装。再配上高颜值或者趣味型的包装，很能吸引人年轻消费者的关注。
中西合璧&用料扎实
除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的创新型产品。比如，从鲍师傅火起来的肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等等，也都是热门产品。
在翻看大众点评评论时，“用料扎实”“好吃”都是高频出现的关键词。各个品牌也都主打“新鲜现烤”的产品特色。
年轻化的品牌营销和渠道策略
在年轻化的品牌营销方面，虎头局、墨茉、带一点显得更加出挑。从品牌的宣传海报就能感受到浓浓的国潮风。不管是搞怪的文案，还是跨界联乘都符合时下年轻人的喜好。
中式烘焙都有哪些代表性的品牌？
带一点
从上海靠招牌产品“现蒸戚风蛋糕”火爆起来的新中式烘焙店“带一点”。“新鲜现蒸”一直是带一点强调的，店内热卖产品除了现蒸戚风之外，还有高杯蛋挞、恐龙蛋麻薯等等。
“带一点”新式烘焙以上海为中心，辐射周边8大省份，目前门店集中在河南、安徽、广东、福建等省份、直营门店十余家，并以此引领未来新式烘焙行业。
虎头局渣打饼行
虎头局，一个主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，2019年5月在长沙开出首家门店。到目前在长沙有4家店，包括4月底新开业五一广场王府井百货店。今年1月虎头局渣打饼行首次走出长沙，在广州新开一家。
墨茉点心局
“麻薯”是墨茉点心局的招牌产品，在品牌自己列出的必吃榜上，有鲜乳咖啡麻薯、鲜乳提子麻薯、彩虹蛋爆浆麻薯、超级芝士脆、脆皮泡芙、胚芽千层酥。
谁在消费新式烘焙产品？
据各大平台统计，中式糕饼类烘焙门店消费者中，女性消费人群占76.6%，是烘焙门店消费人群的主流。在年龄段分布中，25-30岁是最主力人群，占比达36%。特别的是中式烘焙40岁以上的消费者占比为12.4%，高于面包蛋糕、西式甜点。
由此可见，新式烘焙品牌的主要消费群体都是25-40岁之间的年轻人，年轻人更偏爱一些创新型的产品。这一现象显示了新式烘焙市场前景广阔，未来可期。
这些品牌从商品包装、店铺空间，到品牌形象打造，都有别于传统印象中的中式糕点店。
新式烘焙的赛道为何这么火热？
据大数据统计显示，糕点消费在日益提升，随着越来越多的吃货追捧，这个品类相比上年排位在往上走，已经稳居第一位的位置。
作为细分市场在快速成长
一方面，中式烘焙作为烘焙品类中的细分市场，它的增长速度、客单提升超过整体烘焙行业。据相关数据报告显示，全国中式糕饼数量已超5万家，是烘焙门店中的第二大细分品类。
《2019年中国烘焙门店市场报告》显示：
人均消费16-30元的门店占比由29.6%上升至33.7%，
而客单15元及以下的门店占比则由52.1%降至46.1%。
《2019年中国烘焙门店市场报告》显示：
中式糕饼门店开店存活率高于烘焙门店整体水平，
开店时间在2-3年的中式糕饼店有65%能够继续存活。
另一方面，新锐的中式烘焙品牌呈零食化发展，消费场景更多元。换个角度，可以将它视为传统大零食品类的一个细分市场。在早前以良品铺子为代表的一批综合零食品牌快速发展之后，中式烘焙作为糕点类的细分，也迎来发展机遇。
国潮风，回归传统的消费心理催化
随着民族自信心的提升，年轻一代消费者对于“洋品牌”和“中国品牌”的态度已经与前一代消费者截然不同。国潮风从时尚圈吹向了各个领域，食品界也不例外。
说到中式烘焙，大家能罗列出的规模化发展、形成消费者心智的品牌屈指可数。我们想到的往往是国企老字号，产品和品牌形象都显得过于传统。
在新消费浪潮下，有一种“每个行业都值得重新做一遍”的势头。那么，中式烘焙属于传统食品行业里的细分领域，又具有消费场景多元、零售化程度高的特点，受到创业者、资本的关注也就顺理成章了。
中式烘焙做了哪些创新呢？
糕点零食化，更多适用场景
这些品牌推出更多小份制糕点、独立小包装，适合早餐、下午茶、休闲等多元化的场景。就如前文所说的，新锐中式烘焙的产品更加零食化，快节奏的年轻人如果没有时间在店内堂食一份甜品，也可以带走品尝。
中式烘焙也呈现出伴手礼化的特点，在节庆时，品牌会推出礼盒装。再配上高颜值或者趣味型的包装，很能吸引人年轻消费者的关注。
中西合璧&用料扎实
除了桃酥、绿豆糕等典型的中国传统点心之外，新中式烘焙品牌推出更多中西合璧的创新型产品。比如，从鲍师傅火起来的肉松小贝、各式麻薯、冰淇淋泡芙等等，也都是热门产品。
在翻看大众点评评论时，“用料扎实”“好吃”都是高频出现的关键词。各个品牌也都主打“新鲜现烤”的产品特色。
年轻化的品牌营销和渠道策略
在年轻化的品牌营销方面，虎头局、墨茉、带一点显得更加出挑。从品牌的宣传海报就能感受到浓浓的国潮风。不管是搞怪的文案，还是跨界联乘都符合时下年轻人的喜好。
中式烘焙都有哪些代表性的品牌？
带一点
从上海靠招牌产品“现蒸戚风蛋糕”火爆起来的新中式烘焙店“带一点”。“新鲜现蒸”一直是带一点强调的，店内热卖产品除了现蒸戚风之外，还有高杯蛋挞、恐龙蛋麻薯等等。
“带一点”新式烘焙以上海为中心，辐射周边8大省份，目前门店集中在河南、安徽、广东、福建等省份、直营门店十余家，并以此引领未来新式烘焙行业。
虎头局渣打饼行
虎头局，一个主打年轻人市场的新锐中式烘焙品牌，2019年5月在长沙开出首家门店。到目前在长沙有4家店，包括4月底新开业五一广场王府井百货店。今年1月虎头局渣打饼行首次走出长沙，在广州新开一家。
墨茉点心局
“麻薯”是墨茉点心局的招牌产品，在品牌自己列出的必吃榜上，有鲜乳咖啡麻薯、鲜乳提子麻薯、彩虹蛋爆浆麻薯、超级芝士脆、脆皮泡芙、胚芽千层酥。
谁在消费新式烘焙产品？
据各大平台统计，中式糕饼类烘焙门店消费者中，女性消费人群占76.6%，是烘焙门店消费人群的主流。在年龄段分布中，25-30岁是最主力人群，占比达36%。特别的是中式烘焙40岁以上的消费者占比为12.4%，高于面包蛋糕、西式甜点。
由此可见，新式烘焙品牌的主要消费群体都是25-40岁之间的年轻人，年轻人更偏爱一些创新型的产品。这一现象显示了新式烘焙市场前景广阔，未来可期。
