今年烘焙市场变得史无前例的热闹，7月16日鲍师傅网传估值100亿后上了热搜、7月14日虎头局也宣布成功融资5000万、7月6日月枫堂或融资千万美元、墨茉点心局在6月25号已经完成了今年第四轮融资，而糖爸爸和熊猫不走也分别宣布获得数亿融资，带一点烘焙也成功建立了全国供应链仓储，今年为何烘焙赛道如此热闹，烘焙赛道将会是投资界的黑马吗？

为什么资本要抢着投？
其实这个问题并不难回答，在消费狂热的今天，“中国所有生意都值得再做一遍”这句话已经成为现实，烘焙只是其中之一，机会和突破点正是在于“新式”市场的崛起。
回归到大背景下，投资人争投的原因大概有三点。
第一，烘焙虽然市场很大，但行业过度分散，缺少大品牌
据相关数据显示，烘焙是中国整个休闲食品行业占比最高的品类；2019年中国国烘焙食品零售额为2317亿元。全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。
此外烘焙的增速也很快，是休闲食品第二大增速品类；但烘焙的行业集中度很低，是休闲食品中市场集中度最低的品类。
还有一个关键数据是，烘焙食品企业的净利率在8-15%之间，A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%，可见烘焙食品企业很赚钱。
第二，国潮风掀起，为新式烘焙铺好路
带一点创始人周乐珍就提到过，多亏喜茶、奈雪的茶等在内的新中式茶饮，让消费者看到了新中式市场，这让烘焙从业者省去了大量时间和精力去培育市场。
因此，中国作为传统糕点大国，配合国潮时代的崛起，新式点心很大程度上会成为年轻消费主力人群——这是资本选择糕点的主要原因。
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第三，烘焙的今天是最好的时代，也很可能是最后的时代
烘焙市场目前还处于比较分散的状态，未来一旦头部效应聚齐，加上效率和品质达到临界点，就不会再那么容易和规模化的出现世界级品牌。
比如，在上世纪五六十年代美国大规模出现肯德基、麦当劳、达美乐等超级品牌后，之后的五六十年里这样的现象几乎没有再发生。又例如酱油中的海天，一旦霸占住一个细分品类，后来者再想颠覆，同样难上加难。
2021年烘焙食品消费者行为分析
调研数据显示，每天购买烘焙食品的消费者达到12.8%，每周购买烘焙食品的消费者占比达到85.8%。价格方面，消费者单次消费20-40元区间占比最高，达35.8%。消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，消费频次和消费金额上升利好整个烘焙市场，未来市场将持续扩容。
中国烘焙食品市场未来可期
2021年中国烘焙食品市场规模预估达2600.8亿，2023年行业整体将增长至3069.9亿元，近年来整体呈上升趋势，且该赛道全国性品牌较少。2021年1-9月份投资事件多达20起以上，资本投资金额更是创新高，总融资金额达57.0亿元。在烘焙市场整体利好的情况下，资本介入烘焙行业，催生了一批新兴的烘焙糕点品牌，同时也促进了整个行业快速发展。