垂直下刀。右手拿刀，左手扶着食材，紧贴着左手中指第一关节笔直的切下，刀刃前后的力量需要一致

切土豆丝 黄瓜丝 最练刀工 尤其是土豆丝 开始慢慢切 放片均匀 练一段时间再墩刀切 用手腕的力量 不要用手臂 切东西不在细 在于均匀 这样切 粗细来去自如 也不要急于求成 学东西就是这样 有一段熟悉过程 有一段学的特别快 再就是切酸菜 很练刀希望可以帮到你

去专业的厨师学校。新东方就很好。

刀工是厨师的基本功，可以去专业的厨师学校学习很不错的还有抛锅

云南新东方烹饪学校是隶属于新华教育集团的一所国家承认的正规专科烹饪技校，有经验丰富的师资团队任教，有校企合作定期面对面招聘会，毕业后就业无忧，是一所可学到真本领的学校。