市面上大师很多，各种直播源头茶厂也是一抓一大把！本人并不是什么大师，有人尊敬可以是老师！话不说多开始正题。
熟茶并不是多么神秘，理解其中的原理就很容易去理解，熟茶发酵的过程主要就是茶多酚的氧化，糖类物质的转变，过程中伴随着香气物质的重新组成！
[1]熟茶主要的选料:1、墨江料，墨江料外观好看，滋味单薄，没什么香气，那些直播间的什么天花板熟茶宫廷、大金芽，典型便宜货之一，一般用于熟茶的散面或者拼配勐海料，增加外观。2、临沧料，市面上的樟香熟茶基本出于此地，也是便宜茶的代表，如果看到什么樟香古树熟茶，你就可以直接跳过了！临沧茶也有其他好的发酵茶，只是主要代表是樟香。3、勐海料，勐海料是目前最理想的选料，勐宋甜、布朗厚，只是勐海料价格高，也有很多勐海台地效果也很理想。整体效果，勐海茶汤浓厚，滋味甘甜厚重！
[2]发酵过程:发酵周期一般在30天左右，开沟晾干水分20天左右，发酵周期又细分4-5个阶段，一个阶段7天左右，个别茶叶甚至可以到6阶，更耐发的茶叶一般情况下品质更高，也有个别的工艺，发几个月的，发十几天的。发酵过程中，茶多酚分解转化成为茶多糖，茶色素等物质。还有一些大分子不容于水的茶多糖分解为溶于水的小分子茶多糖，果胶物质也会分解出来茶多糖，使茶汤更加稠滑，茶汤的稠度也和生茶时候果然含量有很大关系。
[3]熟茶的筛分:筛分就是把发酵好一个堆的熟茶按体型大小分开，老茶头、宫廷、1-3-5-7-9级等，市面上9.9的茶叶基本就是茶碎，9级，茶梗按一定比例做出来卖的，小厂一般按等级卖茶，大多数情况是只有便宜茶才会筛分出这么多等级，可以提高整体的利用率，从而提高利润。大厂的筛分是为了方便茶叶的拼配，从而制作产品。如果不是大厂的宫廷，小厂的宫廷饼大家在选茶的时候最后还是绕开走，很大可能就掉坑了，因为便宜茶才会做宫廷饼出来。
熟茶基本不存在农残的问题，茶叶一般采用的是脂溶性农药，这种物质在发酵过程中会被分解为其他物质。熟茶出现的锁喉现象是发酵过程中发酵技术不过关杂菌生长过多导致，杂菌的代谢产物会刺激我们的口腔导致锁喉。
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