既然烤与涮在餐馆里都跟着时代地区而不那么墨守成规了，我们家中便餐，就更可以创 新。一般家庭差不多都是把沙茶牛肉和涮锅子混合举行，只要把煤气炉移到餐桌之上，用个 浅锅子——彩色锅更好，锅中烧沸了清汤，牛羊猪鸡，鱼虾肝肚，什么不能往锅中涮呢！而这些片儿，超级市场中全都现成，喜欢辛辣的用沙茶酱，不喜辛辣的用芝麻酱、红腐乳、虾油、韭花，也各随自便。如果宴客，还真是经济实惠，又可适应南北东西任何地方人的口味。至于烤，除非有广大庭园，家中大半无法办到。不过，野营烤肉，却又可以想出简便方 法，不必累累赘赘携带市上所售的烤炉或袖珍煤气，有一卷铁线、几支竹箸已足够派用。想想看，用铁丝把那弄好调味的肉片等，像缝衣一样串成的一串，两端缠在竹著上只要两人各执一端竹著，随便燃一堆落叶枯枝，就可以大烤特烤了，烤熟后解开一端竹箸即可取食，方便何如？不用铁线，带一张玻璃纸，把肉片包好，外面敷上泥土既烤且焗，亦是良法。就算连玻璃纸都不带，装肉片总用个便当盒吧？把原盒用泥土包裹烤焗之后同样肉香四溢。阖家郊游，随处都可烤肉，何必到什么谷，又何必蒙古？
全家有福
所有的北方餐馆，菜单上一定少不了全家福这一道大菜。菜名字叫得真好，其实却是大 杂烩而已。湖南餐馆中的大烩海参和全家福是名异而实同的，因为全家福中也是以海参为主，没有海参的大杂烩，是不配称为全家福的。
提到海参，不免就想起进补，我们中国人注重进补，所以海参才成了食中珍品。其实这 种海中的棘皮动物，其味并不鲜美，只是软软的，腻腻的，含胶质甚多，适合老年口味，也仅对年老人骨骼干脆略有补益而已。
因海参而扯远了，现在再说全家福。这是一道只要材料丰富，并不需好刀工、好手艺的 菜。如肉片、肚片、鸡片（块亦可），无鸡鸭亦可，切薄反而不如略厚，肉圆、蛋饺，为了省事做成蛋皮卷肉馅的卷子，蒸后切之亦可，如此杂七杂八，配点时鲜蔬菜，如笋片、冬菇（洋菇亦无不可），煮烩后勾太白粉芡，盛入大海碗。器美，其气概自然非凡 。
这道菜在餐馆中，其刀前刀后的余剩物资，和海参一烩，并不多费成本。普通家中宴客 ，如做这道菜，一切都得现买，可能所费不赀，是不大划得来的。烹煮海参不难，难在发泡。可是现在菜场中均有发泡好的海参出售，不必再自己费事；而要注意的是，买回来已发泡的海参，如直接入菜，可能太脆，最好事先稍微加工，就是把海参先用水加葱姜煮个十来分钟，汤倒掉不要，海参已软硬适度，然后烹煮，便无往不利。
记得一位朋友不知怎么想到要做海参炖鸡，鸡未炖好，而海参已稀烂如泥了。又有人家 做的海参，海参本身，生脆无昧。这不是烩时火工不足，而是事先未预煮一次之故。
