在当时的北平，吃烤鸭并不是什么太奢侈的事。对于一般市民来说很平常。   吃烤鸭第一步选鸭坯子，烤鸭选用的北京白填鸭，在宰杀去内脏后，在腔内支上高粱杆，并吹鼓，风干挂成一排任顾客挑选。与如今不同，当年的食客可以自己选择鸭坯。食客选定自己满意的鸭坯后，烤鸭师傅立即跟过来取走鸭坯，进一步加工。