写食主义―――百吃不厌的安吉四季鲜笋
             以前在报纸上看到过一首诗，末两句是“上海纵有八珍尝，哪及安吉野笋香”，大概是出自一个上海老食客之手，但我听了有时不免眉头起皱―――你上海算个什么葱啊，上海的八珍，用上海的自来水烧出来，再好吃的东东也不好吃了。上海的自来水不好喝是有名的，所以，，，不说了，上海除了高楼大厦，洋人洋行，还有哪样真值得我们安吉人留恋的，世博会？我们去看看而已，要说留恋，门都没有。
        不管上海！看我们安吉，我们安吉最值得称道的食品和菜，还是我们安吉的笋。春夏秋冬，哪一季没有，春天来了，老一大早，山里人家去拎了把锄头上山去，上午九点不到便回家，麻袋里毛笋一个个戳破口子露出脑袋，压弯了农夫的腰。最令人感到欣喜的是一种完全埋在松软黄土里的笋叫“黄泥拱”，不仅不涩，还有甜味，记得小时，没有什么油烧笋，一般吃不了多少，独这个黄泥拱，怎么烧都好吃。妈妈的青团子里，都喜欢用这种笋剁碎了放进馅里去，特别的鲜。再则便是早笋，我们小时的早笋都是用腌肉炖的，笋也是肉肉的，不像现在的一些笋，是孵出来的，最好吃的这类笋，还是“刚”笋，肉厚，味鲜且无涩味。其他小笋，如石笋，野笋，都是做笋干的料，有些小野笋，细得如筷子一般，藏在深山坳处，拗起来特别费劲和吃力，可是做出的好笋干   ，上面细细的一层白盐，都是夏季泡笋干汤的好料。外地的亲戚都是让我们每年寄些这个去，当作给他们的礼物了。
       群起而来的春季笋过去了，夏天便是鞭笋的世界，其实夏天还有一些小笋，在深山老林中，那些地方，阳光很少照耀，所以出笋也迟，但这样的笋实在量少之又少，一般人，吃不到。鞭笋算是个功臣，不怎么多菜的季节中，他姗姗来迟，却从不吝惜他的大方。六月底，至十月后，都可以看到鞭笋的影子，关键还在于他的方便，相要用时，便在房前屋后竹林去找一下，三五下锄头，便能凑个一碗汤所需要的料。鞭笋的好吃，并不在肉质本身，而在于其汤内的味，非一般植物类的汤能比拟，我们以前也喝过什么发菜汤，紫菜汤，纯菜汤，都没有它的味令人感到一而再地想往嘴里送。现在的鞭笋有些是山地的农民培育出来，市售的，稍显老以外，其他都没有什么问题。
       鞭笋的鲜味，还没有退去，秋天的农家餐桌上，已可以看到冬笋的影子，冬笋是个“百搭”，什么炒菜里都能放一点，问题又来了，现在刚一上市的都是江西和福建的冬笋，个头大，但莆头也粗，这种冬笋，切起来，容易碎，与我们安吉本地气候条件下的冬笋根本不能比，安吉冬笋，体部都是胖胖的，快到了根部，突然收小，且比较光滑。挖   冬笋是个技术活，深在地下的笋，不是全靠绷绽来让人发现的。山里人家完全根据经验，看准一棵竹子的地下竹鞭的行径，一路刨下去，有时竟有三五根之多。有时去我姨父家，他背着篓子，屋后山上一阵捣，一会儿便足够一顿饭的冬笋挖来了。吃惯了城里鸡精味菜的我们，伸出夹笋时的筷子，犹如胶龙出海。
       笋是安吉的菜，更是安吉的宝，不像白茶，别人也能种得，安吉的笋，别人种不来，如同贵州茅台，除些以外，别无二家，现在商品化的东光笋，惊雷笋，我们都不能分辩其中的味道，但外地人还是一个劲地叫好吃，要是让他们吃我地道的安吉百笋宴，怕是他们又如那谁谁，嚷出“不辞长作安吉人”的诗句来了。