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原文地址：《瞭望》文章：嘴边的危险：禽肉蛋奶抗生素残留
    
      养殖户对兽药、抗生素不合理使用让人担忧，肉、蛋、奶中抗生素的残留应引起高度重视!
     研究发现，服用抗生素的小猪比不吃抗生素的小猪能节省大约三分之一的饲料。不过，给家禽家畜服用过量抗生素的直接后果就是在家禽家畜体内培养出抗药性超强的细菌。很多“难治”疾病也因为物大量食用抗生素而产生。这些要命的细菌可通过多种方式感染人类：进入皮肤的伤口、被风夹杂尘土刮入居民区，被大雨冲入河流湖泊，最重要的就是直接被人类吃进肚子里。
     统计数字显示，在人体和家畜上滥用抗生素每年要造成6.5万多名美国人丧生，这一数字超过前列腺癌和乳腺癌致死数的总和。滥用抗生素的后果比癌症还可怕，而中国抗生素人均消费量是美国十倍！
   
     中国算是全球抗生素滥用最严重的国家。调查发现，在中国住院患者中，抗生素的使用率达到70%，是欧美国家的两倍。其实，真正需要使用抗生素的病人数还不到20%。如此严重的滥用药物，不仅造成资源浪费，还可能在无形中埋下了抗药性的“祸根”。专家调查发现，在住院的感染病患者中，耐药菌感染的病死率(11.7%)比普通感染的病死率(5.4%)高出一倍多。也就是说，如果你感染上耐药菌，病死的几率就增大了一倍。
      随着我国畜禽饲养集约化水平提高，疾病预防尤显重要。面对比市场风险更为严峻的疾病风险，一些养殖户不得不为畜禽下猛药，对抗生素的使用“很随意”，由此形成了畜禽产品抗生素残留超标的安全隐患。人体经常摄入低剂量的抗生素残留物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官病变。尽快完善“有抗畜禽产品”进入市场的“防火墙”，已刻不容缓。
     养殖户使用抗生素“很随意”
     “要养鸡，防病、治病是最要紧的事。鸡容易得肠道疾病，一得病就会几天不下蛋，所以要经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防”；乳腺炎、发烧是奶牛的常见病，治病离不了抗生素药物，每年购买使用10来盒兽用青霉素。
     例如，陕西省是我国畜牧业生产的重要基地，去年底猪、牛、家禽的存栏量分别达1100万头、240万头、6000万只。在陕西杨凌农业示范区、泾阳县、扶风县、兴平市等地，一些养殖户对抗生素的使用如此地随意。
     受访的多位基层兽医反映，为畜禽治病的药物，现在有很多中成药，但从治疗效果上来说，还是西药快，抗生素用得也多，特别是一些中小规模的养殖户用药不规范。西北农林科技大学兽医院院长王晶钰说：“养殖户对兽药，特别是抗生素不合理使用的现象让人担忧，肉、蛋、奶中抗生素的残留应引起高度重视。”
     出于治疗、预防疾病和促进动物生长的需要，养殖户存在不合理使用甚至“滥用”抗生素的现象，由此形成了畜禽产品抗生素残留超标的安全隐患，威胁着人类健康。
     随着我国畜禽饲养集约化水平提高、活体流通增加，疾病预防尤显重要。面对比市场风险更为严峻的疾病风险，一些养殖户不得不为畜禽“下猛药”。这些人不懂合理防疫、用药的方法，凭经验饲养、凭感觉用药问题突出。随着畜禽疾病复杂化，诊断难度加大，滥用药率较高。再加上一些养殖户不能严格执行休药期，易造成畜禽产品抗生素残留超标。
     据多位基层兽医介绍，在饲料中添加抗生素，是抗生素不合理使用的另一原因。动物长时间低剂量摄入抗生素，可以削弱胃肠内有害微生物，抑制、杀死致病菌，增强抗病能力，同时可以刺激动物脑下垂体分泌激素，促进机体生长发育，从而加快增重速率。为此，一些养殖户为追求经济效益最大化，可能在饲料中添喂抗生素。


     “有抗畜禽产品”上市“门槛”偏低
     兽药抗生素残留无疑是影响肉、蛋、奶等畜禽产品安全的重要因素。对动物中长期使用低于治疗剂量的抗生素，将会加速耐药细菌出现。耐药菌在养殖动物中出现并传播，将使大规模养殖动物成为庞大的耐药基因储藏库。这会使动物的疾病抵抗力越来越差，细菌耐药性越来越强，导致治疗患病畜禽时不得不加大用药剂量，使抗生素残留也越来越多、越来越浓，形成恶性循环。
     “有抗食品”还严重威胁人的健康。受访专家指出，一些抗生素蓄积在食品动物组织中，这些残留药物可通过畜禽产品直接蓄积于人体或通过环境释放蓄积到其他植物中，并最终以各种途径汇集于人体，导致人体慢性毒性和体内正常菌群的耐药性变化。人体经常摄入低剂量的抗生素残留物，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变。
     但是，在畜禽产品生产、销售环节尚没有严格的监控和限制，“有抗畜禽产品”大量上市，市场上销售的畜禽产品尚未建立完善的限制抗生素等兽药残留的“门槛”。目前的检查项目不包括抗生素等兽药残留，对于生猪使用抗生素药物后有没有达到休药期难以鉴别。
     减少抗生素残留的一个重要前提是严格执行休药期，休药期动物不应屠宰上市，所产奶、蛋也不应销售，但是因为目前没有有效的检测和监管，难以有效落实。控制奶源“有抗奶”的加工、销售，目前主要由乳品加工企业自主确定。有的乳品加工企业为了降低成本就以较低价格收购。“有抗奶”无法发酵加工成附加值较高的酸奶，但可以用作加工纯牛奶或者奶粉，因此，这些乳制品对人更加危险。
     鉴于“有抗食物”的危害性，世界卫生组织成立了慎用抗生素联盟，其成员包括90多个国家，采取立法手段禁用抗生素。一些国家意识到在动物饲料中添加抗生素的危害性，早就立法禁止在动物饲料中使用抗生素。
      我国主管部门虽然制定了《动物源性食品中兽药最高残留限量》，但对这些兽药残留检测的标准方法还未完全建立。目前的检测方法，仍以高效液相定量检测为主，缺乏快速筛选和确认方法，国产的快速筛选兽药残留的试剂盒产品仍很少，制约了兽药残留监测工作的全面开展。
    
     我国人均年消费量在138克左右，这一数字是美国的10倍，全球第一。而真正需要使用抗生素的病人数不到20%，80%以上属于滥用抗生素。滥用抗生素的危害胜过滥用枪支！
     在美国，枪支很容易就能买到，可是抗生素很难买到；我们国家刚好相反，但滥用抗生素的危害比滥用枪支还要大。卫生部一项统计显示，我国每年有8万人左右直接或间接死于滥用抗生素。(文/《瞭望》新闻周刊记者陈钢)

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