对刚出社会工作的朋友来说，最常唸叨的，可能是妈妈烧的一手美味家常菜。
有没发现，我们的妈妈做菜时，下的调料油盐酱醋，并不会像制作食谱上刻意的说明放多少克，多少勺，更多的是全靠猜，没有追求过于精确的克数，通过日积月累下的烹饪经验来烧出一道道能让你感觉到家味道的家常菜。

那么对于厨艺经验薄的厨房新手来说，怎样才能让自己的烹饪厨艺，得到一个有质量的快速提升？不妨学习以下12个最常用的做菜小技巧，厨房新手建议收藏，有助快速提升厨艺，如果大家还有哪些更实用的小妙招、小技巧，也欢迎大家下方补充。

技巧1、【煎】
以煎鱼为例，如何做到不破皮、不粘锅？
鱼肉下锅前，要把表面的水分彻底吸干，再拍上适量玉米淀粉，能有助于让鱼肉表皮更紧实；
倒油前先用生姜片在锅底抹一遍，让姜汁在锅面形成“隔绝层”；
宽油烧热，再买鱼肉放入油锅开始油煎，全程中小火，少翻动，煎至贴底面完全结痂，才可翻面。
更换成煎猪排，鸡排，牛排等其它肉类时，此方法其实都可通用。

技巧2、【炒】
炒肉：建议热锅冷油状态下锅开炒，油分稍微多不易炒老，如果肉炒好后需要添加清水焖煮的，那么只要把肉块表面炒出微黄焦香质感方可加水，如此先炒后焖，肉香味会更浓。
炒素菜：要大火快炒，根据蔬菜的不同，如水分多的绿叶蔬菜无需再加水焖，容易焖的发黄软烂，而水分较少的，则适当加点水焖，能让菜口感相对水嫩，更好吃。

技巧3、【炖汤】
炖鱼汤：先把鱼油煎一遍，把鱼两面都煎得微黄焦色，再加热水大火熬炖，能够在短时间内熬出汤鲜奶白的色泽。
炖肉汤：想肉汤汤鲜无膻味，肉类建议先焯水，把血腥味剔除，沸水下锅炖煮，小火慢煨至到点，采用砂锅或搪瓷炖汤更佳。
切记，不管炖鱼汤还是炖肉汤，开始炖汤时所添加的水都要热水或沸水，如用冷水不仅会使肉感发柴，还容易激发腥味。
简单的炖汤，配料用白胡椒、生姜、盐就够了，像八角、桂皮、香叶等重味辛香料都不建议添加，会使整锅汤成了卤汤，不再好喝。

技巧4、【蒸】
蒸海鲜或蒸鱼：沸水上锅，旺火伺候，让海鲜水产类食材在短时间内蒸熟，更显原汁原味，营养流失少，还不易发腥
蒸肉：不管蒸排骨、蒸鸡肉、粉蒸肉菜等，前期肉的腌制越久越好，酱汁更入味，做出的蒸菜更美味。

技巧5、【肉片口感滑嫩的关键】
不管用于下锅爆炒的肉片，还是用于滚烫水煮的肉片，切片要遵从“横切牛羊竖切猪”的切片方式，腌制步骤先下调味料上底味，再放蛋清或生粉上浆，最后淋油防粘。

技巧6、【什么是勾芡？】
勾芡能分勾薄芡和勾厚芡，勾薄芡一般用“玉米淀粉+水（或酱油）”调匀，而勾厚芡还可用“红薯淀粉+水”调匀，勾芡目的是使菜式的酱汁或汤羹更浓稠，口感更柔顺，使菜式卖相更油润。
勾薄芡适合炒菜类，如：红烧鱼，红烧茄子，爆炒花甲等。
勾厚芡适合口感柔顺的汤羹，如：番茄蛋花汤，紫菜蛋花汤等。