红烧鱼的家常做饭，学会做法过程中的小技巧，味道鲜辣可口
红烧鱼作为一道硬菜，是很多人在请客的时候都会准备的，而且红烧鱼不仅好吃，营养更是丰富，什么蛋白质啦，维生素A啦等等营养成分，在红烧鱼里面都是可以找到的。而今天小编为大家带来的，就是红烧鱼的家常做法，非常的简单，而且只需要学会在做法过程中的几个小技巧，这道菜吃起来更是鲜香味美，唇齿留香。

感兴趣的朋友们可以准备好一条鲤鱼、葱白、西红柿、生姜、八角、干麻椒、花椒和一些调料，包括豆瓣酱、芝麻香油、耗油、老抽、料酒、白糖等，按照接下来的步骤做起来就可以啦。

第一步：准备好的鲤鱼处理干净，如果不会处理的话，可以在买鱼的时候请菜店老板活超市员工帮忙，记得一定要选择新鲜的鲤鱼，味道会更加的鲜美。鲤鱼一定要处理干净，有时候菜店员工可能不会处理得很是干净，我们还需要自己在家里处理一下，比如把没有清理干净的鳞片都给清除等；

第二步：鲤鱼处理好了之后，用清水清洗干净，然后将鱼的身上切上几刀，可以按照每2厘米的规律在鱼的身上横着切上几刀，不要不要把鱼给切断了哦！

第三步：鱼的身上均匀的抹上一点食盐，不要抹太多了，大概2g左右即可，然后撒上面粉，如下图所示，记得一定要把鱼的里里外外都用面粉给撒均匀哦！

第四步：做红烧鱼自然是少不了辅料的，将葱白切成马蹄片，大蒜拍扁，生姜切成姜片，再准备2个八角，1g花椒和1g干辣椒，放在一边备用；

第五步：这里有一个小技巧，小编做红烧鱼的时候喜欢加入一个番茄，切成小块，这样会让鱼的味道更佳的鲜美，番茄切好之后放在一边备用就行了；

第六步：锅里倒油，可以多倒一些，因为是要炸一整条鱼的，等到油大概有六成热的时候，就可以放入鲤鱼了，记得先拿着鱼尾巴，将鱼头放到油锅里头炸一下小会儿再说，然后再松手将整条鱼都送到油锅里面，记得一定要翻动一下鲤鱼，不要一直都只炸其中的一面，炸糊了可就不好吃了，另外，如果油倒得不多的话，可以将露在油外面的鱼的部分不停的用热油浇一浇，将整条鱼都给炸得金黄酥脆才能出锅，一般来说，小编的这个步骤会做大概7到8分钟左右，鱼也就炸的差不多了；

第七步：锅里面多余的油可以倒出去，只需要留下一点的底油就行了，然后按照下面的配比加入调料：10g豆瓣酱，翻炒出红油，加入之前已经处理好的调料，也就是葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒和八角，对了，准备好的番茄丁也要记得放进去，翻炒翻炒，直到番茄的汁水被炒出来为止；

第八步：锅里放入清水，然后加入5g料酒+4g食盐+6g白糖+少量老抽调色+蚝油调味，鲤鱼这个时候也可以放进去了，开大火将水烧开之后，盖上锅盖，改成小火，焖大概六分钟左右即可；

最后一步，时间到了，再加入4g陈醋和少量芝麻香油，等个三十秒左右的时间，捞出鱼，将锅里面的调料残渣都给捞出来丢掉，剩余的汤汁淋到鱼的身上，一道美味的红烧鱼就出锅啦！