有人说：厨艺有三种境界，分别是眼前有菜谱，心中有菜谱和世上无菜谱！也有人说，厨艺的最高境界就是适量，没有几毫几克，所有的味道都在方寸之间凭心而做！

但不管是哪种厨艺的境界，似乎对家庭做饭没有任何的帮助！甚至很多朋友认为，炒菜做饭这事，还是饭店的大厨专业，毕竟人家就是靠这门手艺吃饭的！

其实，饭店的大厨之所以专业，除了一身过硬的基本功外，他们还掌握了一些日常烹饪中，看似很重要却往往被忽略的烹饪技巧！所以，如果想让你的厨艺有一个质的飞跃，想要做出来的饭菜比肩大厨，请您收下下面这份家庭做饭也能用到的烹饪技巧！

葱姜蒜炝锅的技巧

炝锅也叫爆锅！除了油炸、蒸这两种烹饪方式外，大部分的炒菜做汤都会用到！
把油温烧到一定的温度，加入葱姜蒜炒出香味后，再加入菜就叫做炝锅或者是爆锅！很多朋友认为，这不很简单吗！还用你说！其实，想要提升厨艺，想要饭菜好吃的秘密就在于此！

很多朋友炝锅，葱姜蒜都是热油下锅，这样说大家都认同吧！虽然闻着味道很香，但做出来的菜，却没有饭店的好吃！原因就在于葱姜蒜下锅的时机上！

热锅热油下锅：会导致葱姜蒜的香味发挥太早，其次，油中含有蛋白质，是菜中香味的主要来源，而蛋白质遇热后便会挥发出来。所以，这就是为什么炝锅时闻着香，成菜之后吃起来不香的原因了。

先热后冷下锅：正确炝锅的做法是先热后冷，就是先把锅和油烧热，然后离火，等油温降一降，降到二三成热时再将葱姜蒜等料头倒入油锅内，利用温火爆锅。这样做的目的就是让调料逐渐受热，香味才能更持久，成菜后吃起来才香！（家庭炒菜不用离火，关火即可）

但很多朋友不管做啥菜，葱姜蒜炝锅，要么都用，要么只用一种，其实这样做是错的！正确的做法应该是根据烹饪不同的菜，使用不同的配料！

葱、姜二料，对于动物性原料，有很好的去腥、增香的作用。所以，葱姜爆锅大多用于肉菜的爆锅上！