阳春三月，鲜嫩的菠菜大量上市。菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。
     菠菜有多种吃法。
     可炒。这是最普通也是最普遍的吃法，择好洗净，什么也不添加，纯素炒，切一两瓣蒜放进去，还有少量醋，少量盐，炒到七八分熟出锅，切忌炒烂。盘子里的炒菠菜看起来色泽鲜绿，吃起来清淡爽口。


可蒸。类似于榆钱馒头。将切碎（不要太碎）洗净的菠菜放进面盆里，同时放入适量白面，用盐水搅拌，直到做到菠菜和白面粘合在一起，没有干面为止。蒸锅内放入水烧开后，将菠菜面团放进去蒸，十五分钟后揭开锅盖，翻一翻，使之蒸透，用筷子夹一夹，使之不会成为一大块。再过大约十分钟以后，即可蒸熟。蘸着蒜泥和醋吃，非常可口。
     可凉拌。同样是将菠菜择好洗净，然后放进锅中加入水，开火加热几分钟，时间不需要太长，类似于焯一下，只要去掉菠菜中的涩即可。捞出后凉水浸泡一小会儿，再捞出，放入容器内，然后将准备好的蒜泥，醋，香油，味精倒入容器内搅匀，还可以根据自己的口味放入白糖，辣椒油等，一盘凉拌菠菜就做好了。
     可做汤。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫一下，捞出再炒。同时可加入木耳、胡萝卜、番茄等，炒两三分钟后加入水，水开后再加入搅拌均匀的少量淀粉，倒一点香油，菠菜汤的美味让人垂涎。


吃多了拉稀