烟熏茶，是采用传统工艺，取当地的松针或松柴，经过一晚上的烟熏，使松脂慢慢渗透到茶叶内，由此产生了奇妙的化学反应。经验告诉我们，只有经过烟熏的茶叶，才会带有独特的桂圆汤香。
所谓“众口难调”，有些茶客适应不了这松烟香和桂圆味，无烟熏茶应运而生。为了满足不同茶客的口味需求，武夷山茶人又研发了新型制作工艺，将原本的烟熏烘干这一环节换为普通的烘干。虽说这样的正山小种少了那份松香和桂圆味，但多了一份淡雅的花香和蜜香。
烟熏与非烟熏并不是评判正山小种优劣的标准，这只是两种不同的工艺模式。有些人偏爱烟熏小种的松烟香和桂圆味，而有些人则认为非烟熏小种的花香蜜香也不赖。传统的技艺需要有人来传承，而面对新工艺，也没有必要太过排斥。