万州烤鱼做法配方，万州烤鱼技术滋味哪家好。万州烤鱼，是出自万州的一到美食，能够当做火锅，饭店里面一到特征菜品推出，万州烤鱼的技术主要有各种口味的调整，万州烤鱼秘制底料制造，秘制酱料制造配方，烤制火候的掌控，互助资料的处置办法与处置，烤鱼的火候掌控等，今天与大家分享万州烤鱼的详细做法。
万州烤鱼做法配方，万州烤鱼技术滋味哪家好。万州烤鱼普通采用新颖的草鱼或者黑鱼，鲶鱼等。活杀现烤，这样烤制的的滋味鲜美肉质嫩。万州烤鱼的秘制油料制造办法：花生油500克，芹菜50克，蒜瓣50克，洋葱60克，将花生油倒入锅中烧热，下芹菜，蒜瓣，洋葱，炸制金黄，捞出即可。油料是在烤制的时分刷在鱼身上。坚持鱼肉的香酥。万州烤鱼秘制底料制造配方：食用油200克，鸡油150克，八角，桂皮，香叶，草果，甘草个20克，豆瓣酱150克，甜面酱30克，花生酱20克，冰糖30克，二锅头白酒200克，玫瑰酒50克，二荆条辣椒120克，鱼露35克。做法：将食用油，鸡油混合加热，放入八角，桂皮，香叶，草果，甘草放入油中炸香，放入冰糖熬化。放入豆瓣酱，花生酱炒香，放入鱼露，二荆条炒香，喷入白酒玫瑰酒炒匀即可。
万州烤鱼做法配方，万州烤鱼技术滋味哪家好。万州烤鱼秘制酱料制造配方：食用油150克，蒜蓉酱40克，鸡粉30克，十三香8克，花椒粉15克，蓝莓酱15克，迭迭香粉12克，老干妈酱28克。将各种酱料混合平均，制成粉末，将食用油加热，把混合的酱料，调味料放入热油中炒匀即可。美味的万州烤鱼秘制酱料就制造完成。
万州烤鱼做法配方，万州烤鱼技术滋味哪家好。万州烤鱼的制造过程。活鱼卖回来，宰杀处置洁净，一定要从背部宰杀，切将鱼里面黑膜清洗洁净。将鱼背改成2到3毫米的花刀，这样考试的时分才比拟入味，不能太深，太深的话，烤起来与会碎。将宰杀好的鱼用鱼夹夹住。在大火上烤制8到10分钟左右。烤制过程中，要刷上烤鱼用的秘制油料。将盘子里面垫上豆芽菜，洋葱，土豆各种配菜。鱼烤好后，将鱼铺在配菜上，倒入高汤，放入万州烤鱼秘制底料80克，秘制酱料50克，小火慢炖就能够啦。
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