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【求助】去皮高粱做半固态酒发酵出现白色泡泡

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  • 狼嘻与兔哈
  • 酒王
    9
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这坛是我做小曲高粱固态酒糖化赔菌后发现多了,坛子装不下,我就用这个罐子添加1:1的水做成了半固态。
2天之后出现如图中的泡泡,刚出现搅拌过一次,搅拌会消失,很快又会出现。现在10天了泡泡还在,而且观察一直没有变化,也没有出现黑点。
【想问这正常么?是不是杂菌感染,还是有过糖化的原因?】



  • 心如止水
  • 酒王
    9
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糖化发酵产气是正常现象,生化反应产生的二氧化碳。


2025-07-30 22:33:35
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  • 昵称好难
  • 酒宗
    10
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又是一坛好醋啊


  • 大河纯粮酒坊
  • 酒候
    7
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杂菌感染了


  • 贴吧用户_QP34t6G
  • 酒将
    6
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我觉得用细纱瓢把那层白色的虑起来,


  • 亚洲焊匪
  • 酒将
    6
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我酿的也是这种情况!同问,到底怎么回事?


  • 贴吧用户_QP34t6G
  • 酒将
    6
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把那层白色的虑出来


  • 笑起来真好看
  • 酒候
    7
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这种是曲子下少了吧


2025-07-30 22:27:35
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  • yanyujing0633
  • 酒徒
    1
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感染杂菌了,上锅烧开,放凉后重新加曲发酵。否则就废了。


  • 狼嘻与兔哈
  • 酒王
    9
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现在泡泡小了很多,打算再发酵几天,完事后蒸馏试试,反正不多坏了就坏了,不心疼。
不过闻上去没有酸味,是正常的发酵酒香,应该没问题,之后会做跟进。


  • 狼嘻与兔哈
  • 酒王
    9
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昨天蒸了,上面的泡虑出来了,酒赔液不多,过滤出来的粮食也很少。我整了些稻壳混合粮食一起蒸,加上稻壳也才薄薄一层。
只蒸出了半斤38°半斤18°,香味可以,入口辣,不好下喉。量太少了也算正常。
【结论】并不是杂菌感染,应该是工艺问题,发酵过程中产生的气体造成的。


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