关于小曲固态高粱糖化的疑问

本人是酿酒新手，刚刚开始自酿，希望吧里的大佬指教。目前有几个问题请教。
①我的小曲高粱酒糖化不成功，24小时了温度还是室温21°。好像有些些反生，发干，而且酸味比较重。还能补救么？该怎么做。
②我用的是去壳高粱，去壳和不去壳那种好？
有些着急先谢过大佬们了