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最近三个月，我一直在为李寻品酒学院在B站上的白酒课程备课，在备课中对两类问题进行了更深入的研究和思考：一类是属于基础理论的，比如酿酒和酿造酒精在基础理论上有什么差异；还有另一类是实践的问题，比如浓香白酒的滴窖过程究竟是怎么操作的，捞黄水具体是怎么捞出来的，这些在过去访酒的资料中缺少实际生产环节的录像和图片，还需要再进一步的获取现场资料，积累了20多个问题后，我联系了中国酿酒大师李家民先生。
李寻（左）拜访李家民大师（右）
李家民先生著有被行业誉为开山立派之作的专著《固态发酵》，对白酒酿造的基础理论有独到且深入的研究，同时有几十年的一线生产经验，是理论和实践经验都十分丰富的顶级专家。
2021年4月18号到20号，我们专程前往成都拜访李家民先生，对有些关于基础理论的问题进行当面交流，取得了非常深入的认识。但是，有关实践操作的疑问必须到现场去观摩才能更好的理解，于是李家民先生为我们联系了一个可以解决这些问题的酒厂（酒厂的名字暂时留个悬念），酒厂在宜宾，所以他带领我们又专程前往宜宾。
在宜宾高铁站，前来接车的酒厂运营中心经理邓兴告诉我，他们酒厂是一个“小而美”的酒厂，实际参观之后我发现这个酒厂美是确实美，但是不小，它其实是个“大而美”的酒厂，而且是大美。
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首先是古朴沧桑美。
位于水巷子的老厂区
这个酒厂有两个厂区，老厂区在南溪区老街里非常小的一个巷子，叫水巷子，当时用水要从外面挑，这个巷子里因为挑水多，路上每天都是湿淋淋的，就被人们称为水巷子了。这一部分只有一个老车间，大概十来亩地，里面有88口窖池，最早的是1806年的，有200年历史的窖池。这个酒厂原来在城市边儿上，随着城市的扩建，现在已经被城中心包围了，只留下短短的一条窄巷子，要不是有200年以上的老窖池，可能就被迁走了。现在，它奇迹般地存在在这个城市里面，上世纪六七十年代的那种红砖砌成的车间保留了非常简朴的历史风貌，生产作业完全手工操作。
新厂区在山里，距离老厂区有十来公里。据陪同我们的邓经理介绍，新厂区的所在地以前是一个军工厂，属于涉密单位，手机定位是找不到的，这些年酒厂进入之后，这个地方才能定位到。一进小镇就是一些有着80年代建筑风格的老居民楼群，不太大，在山里的国防工厂才特有的那种气息扑面而来。厂区里的老建筑已经被定为宜宾市的历史文化建筑，是不能改动的，整个酒厂都保持着六七十年代的建筑风貌，每栋建筑都能感受到时间沉淀下的沧桑感。比如他们的品酒室是在类似于过去工人俱乐部的小礼堂似的建筑里，还依稀能感受到当年的那种宏大。
军工厂改建的大观园厂区
三线建设时期，在深山里建了很多军工厂，后来大多数都内迁了，原厂址很多就荒废在了山里，没有进行新的开发，有些靠近城市一点的则开发成文创产业。将原来的兵工厂转化成酿酒厂，这还是我见到的第一家。凡是建兵工厂的地方，过去的基础设施，水、电、交通这些东西是完善的，荒废掉是浪费，但是搞别的难以找到接续的产业，这个酒厂的成功运营，我觉得对于各地如何利用三线企业的旧址有重要的启示意义。
掩映在葱茏森林中的金喜来大观园厂区
第二是自然之美。
酒厂新区总面积960多亩，据目测大概2/3被绿植覆盖，五六十年以上树龄的香樟树有六七千棵，建筑物不到厂区面积的1/3，沿着幽深的山谷展布，环境非常美。更为珍惜的是厂区还有野生的桫椤树，是白垩纪留下的珍贵植物，被列为国家一类保护植物，是目前已经发现的唯一的木本蕨类植物。我们近距离观察了这棵树，它的树皮和普通树皮不一样，像椰子皮似的一丝一丝地叠起来的。行走在厂区里感觉像行走在原始森林一样，偶有一瞥，便在树影间看到古朴沧桑的厂房。
被称为“活化石”的桫椤树 桫椤树牌
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讲了这么多，也是时候揭开这个酒厂的神秘面纱了。这家酒厂就是宜宾金喜来酒业有限公司，是一个国有全资的国营企业。“金喜来”这个名字看着不太像国营企业，但它确实是另一个更大的国营企业丝丽雅集团下属的全资子公司。丝丽雅集团公司是宜宾市除了五粮液之外的第二大国营公司，年销售额300多亿元。
金喜来酒厂目前的产量不大，一年不到5000吨，原来主要是集团内部消化，市场上销售的不多，现在为了进一步发展，也在做品牌化拓展，现在主要有两个系列产品，一个是金喜来系列，另一个是仙临老酒系列。目前仙临老酒在全国已经有300多家专卖店。由于有这样强大的国企背景，酒厂的质量把控非常严格，有两名国家级白酒评委，多名省级白酒评委，酒的品质非常好。
金喜来总工曾盛全（左）带李寻老师（右）一路参观并交流酿酒技术问题
李家民大师之所以带我参观这个酒厂，是因为这个酒厂对于回答我的问题，它的要素是齐全的，既有历史文化，也有非常优美的自然环境，既有200多年的老窖池，也有10年的新窖池，可以让我直观的感受到老窖池酿出的酒和新窖池酿出的酒的差异，酒厂的技术专家基础理论和实操经验都非常强，可以回答我的各种问题。我的问题确实都得到了满意的回答，相关的知识和感悟会在B站李寻品酒学院的课程里逐步地分享给大家。
李寻（左一）、李家民（左二）、曾盛全（右二）、张仁友（右一）在桫椤树下合影
因为是李家民大师带领我们到的酒厂，丝丽雅集团总裁同时担任酒厂董事长的邓敏先生、总经理张仁友先生、总工程师曾盛全先生、勾调中心主任郑洁女士、仙临老酒品牌总监邓兴悉数到场，给予了隆重的接待。在此，谨向酒厂的各位领导和员工表示诚挚的感谢。也向我们的读者真诚地介绍一下这个美得让人流连忘返的酒厂。
— END —1、好书（《酒的中国地理》），好酒，好文在等你，感兴趣的话私信我2、因审h问题，很多文章及视频无法上传，了解更多访酒视频私信我。欢迎留言评论，感兴趣的酒友加v/q：1611225087 （欢迎转发）
最近三个月，我一直在为李寻品酒学院在B站上的白酒课程备课，在备课中对两类问题进行了更深入的研究和思考：一类是属于基础理论的，比如酿酒和酿造酒精在基础理论上有什么差异；还有另一类是实践的问题，比如浓香白酒的滴窖过程究竟是怎么操作的，捞黄水具体是怎么捞出来的，这些在过去访酒的资料中缺少实际生产环节的录像和图片，还需要再进一步的获取现场资料，积累了20多个问题后，我联系了中国酿酒大师李家民先生。
李寻（左）拜访李家民大师（右）
李家民先生著有被行业誉为开山立派之作的专著《固态发酵》，对白酒酿造的基础理论有独到且深入的研究，同时有几十年的一线生产经验，是理论和实践经验都十分丰富的顶级专家。
2021年4月18号到20号，我们专程前往成都拜访李家民先生，对有些关于基础理论的问题进行当面交流，取得了非常深入的认识。但是，有关实践操作的疑问必须到现场去观摩才能更好的理解，于是李家民先生为我们联系了一个可以解决这些问题的酒厂（酒厂的名字暂时留个悬念），酒厂在宜宾，所以他带领我们又专程前往宜宾。
在宜宾高铁站，前来接车的酒厂运营中心经理邓兴告诉我，他们酒厂是一个“小而美”的酒厂，实际参观之后我发现这个酒厂美是确实美，但是不小，它其实是个“大而美”的酒厂，而且是大美。
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首先是古朴沧桑美。
位于水巷子的老厂区
这个酒厂有两个厂区，老厂区在南溪区老街里非常小的一个巷子，叫水巷子，当时用水要从外面挑，这个巷子里因为挑水多，路上每天都是湿淋淋的，就被人们称为水巷子了。这一部分只有一个老车间，大概十来亩地，里面有88口窖池，最早的是1806年的，有200年历史的窖池。这个酒厂原来在城市边儿上，随着城市的扩建，现在已经被城中心包围了，只留下短短的一条窄巷子，要不是有200年以上的老窖池，可能就被迁走了。现在，它奇迹般地存在在这个城市里面，上世纪六七十年代的那种红砖砌成的车间保留了非常简朴的历史风貌，生产作业完全手工操作。
新厂区在山里，距离老厂区有十来公里。据陪同我们的邓经理介绍，新厂区的所在地以前是一个军工厂，属于涉密单位，手机定位是找不到的，这些年酒厂进入之后，这个地方才能定位到。一进小镇就是一些有着80年代建筑风格的老居民楼群，不太大，在山里的国防工厂才特有的那种气息扑面而来。厂区里的老建筑已经被定为宜宾市的历史文化建筑，是不能改动的，整个酒厂都保持着六七十年代的建筑风貌，每栋建筑都能感受到时间沉淀下的沧桑感。比如他们的品酒室是在类似于过去工人俱乐部的小礼堂似的建筑里，还依稀能感受到当年的那种宏大。
军工厂改建的大观园厂区
三线建设时期，在深山里建了很多军工厂，后来大多数都内迁了，原厂址很多就荒废在了山里，没有进行新的开发，有些靠近城市一点的则开发成文创产业。将原来的兵工厂转化成酿酒厂，这还是我见到的第一家。凡是建兵工厂的地方，过去的基础设施，水、电、交通这些东西是完善的，荒废掉是浪费，但是搞别的难以找到接续的产业，这个酒厂的成功运营，我觉得对于各地如何利用三线企业的旧址有重要的启示意义。
掩映在葱茏森林中的金喜来大观园厂区
第二是自然之美。
酒厂新区总面积960多亩，据目测大概2/3被绿植覆盖，五六十年以上树龄的香樟树有六七千棵，建筑物不到厂区面积的1/3，沿着幽深的山谷展布，环境非常美。更为珍惜的是厂区还有野生的桫椤树，是白垩纪留下的珍贵植物，被列为国家一类保护植物，是目前已经发现的唯一的木本蕨类植物。我们近距离观察了这棵树，它的树皮和普通树皮不一样，像椰子皮似的一丝一丝地叠起来的。行走在厂区里感觉像行走在原始森林一样，偶有一瞥，便在树影间看到古朴沧桑的厂房。
被称为“活化石”的桫椤树 桫椤树牌
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讲了这么多，也是时候揭开这个酒厂的神秘面纱了。这家酒厂就是宜宾金喜来酒业有限公司，是一个国有全资的国营企业。“金喜来”这个名字看着不太像国营企业，但它确实是另一个更大的国营企业丝丽雅集团下属的全资子公司。丝丽雅集团公司是宜宾市除了五粮液之外的第二大国营公司，年销售额300多亿元。
金喜来酒厂目前的产量不大，一年不到5000吨，原来主要是集团内部消化，市场上销售的不多，现在为了进一步发展，也在做品牌化拓展，现在主要有两个系列产品，一个是金喜来系列，另一个是仙临老酒系列。目前仙临老酒在全国已经有300多家专卖店。由于有这样强大的国企背景，酒厂的质量把控非常严格，有两名国家级白酒评委，多名省级白酒评委，酒的品质非常好。
金喜来总工曾盛全（左）带李寻老师（右）一路参观并交流酿酒技术问题
李家民大师之所以带我参观这个酒厂，是因为这个酒厂对于回答我的问题，它的要素是齐全的，既有历史文化，也有非常优美的自然环境，既有200多年的老窖池，也有10年的新窖池，可以让我直观的感受到老窖池酿出的酒和新窖池酿出的酒的差异，酒厂的技术专家基础理论和实操经验都非常强，可以回答我的各种问题。我的问题确实都得到了满意的回答，相关的知识和感悟会在B站李寻品酒学院的课程里逐步地分享给大家。
李寻（左一）、李家民（左二）、曾盛全（右二）、张仁友（右一）在桫椤树下合影
因为是李家民大师带领我们到的酒厂，丝丽雅集团总裁同时担任酒厂董事长的邓敏先生、总经理张仁友先生、总工程师曾盛全先生、勾调中心主任郑洁女士、仙临老酒品牌总监邓兴悉数到场，给予了隆重的接待。在此，谨向酒厂的各位领导和员工表示诚挚的感谢。也向我们的读者真诚地介绍一下这个美得让人流连忘返的酒厂。
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