四川盆地有很多名面，如成都担担面、素椒面、甜水面、豆花面、铜井巷素面、宋嫂面、牛王庙怪味面、羊马渣渣面、邛崃奶汤面、简阳牌坊面、重庆炉桥面、重庆小面、内江牛肉面、资中兔子面、达州什锦烩面、广元蒸凉面（米制品）、雅安挞挞面、汉源榨榨面、广汉金丝面等等，当然还有最好吃的宜宾燃面。
和其他地方单兵作战的面条不同，宜宾燃面的身后是一个品种繁多、花姿招展的面条家族，统称为宜宾面，可以说是中国臊子种类最多的川味面条。
宜宾面大体上分为干拌面和汤面两种，汤面又包括红汤和清汤，按食客喜好程度来讲，干拌面第一、清汤面第二、红汤面第三，无论哪种面都只用同一种原料，就是宜宾当地才有的水叶子面，这是宜宾面之所以成为一个家族的根本。
客观地说，同北方优质小麦做出的面条相比，南方面条大多不够筋道，甚至略显脆性，尤其是南方沿海地区的面条。宜宾的水叶子面算不上品质最优，但确最适合搭配各种臊子，臊子就是浇头（臊子也可以专指炒过的肉馅儿），有“北方吃面，南方吃浇头”的说法，宜宾面不仅吃浇头，更要吃味道。