辣椒面颜色，淡红色，淡黄色之间的颜色。不会是纯红色，也不会是白色，也不会是棕色。
辣椒本事表面红色，籽是黄色，肉红黄相间，所以磨出来的面属于淡红色淡黄色，现在辣椒面呈鲜红色因为油加上挤压呈红色，上古时期，有人加苏丹红，但是现在肯定没有了，白色是因为辣椒的选材是白皮花皮，棕色是因为水分较大等原因。
正常的辣椒面都加有食用油，也有的加食用盐，玉米糁等等，不过好的辣椒面非常容易分辨。