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张亮麻辣烫作为快餐，出餐速度快、经济实惠、干净卫生是优点。从最初加盟张亮麻辣烫开始，卢京毅就没有指望堂食能赚钱，因为其盈利金额大多变成了房租。每天必须有250多个客人到店，店里才能保本。而这中间，每个顾客的消费都有超过7元变成了房租。传统餐饮的堂食因为受房租制约，就算再怎么努力提升翻台率，也会有上限，餐厅必须去开发外卖增量市场。他们以后会大力发展外卖，现在的麻辣烫产品并不适合做外卖，他会选择从烧烤入手做客单价较高的品类。在保证味道的基础上，还会去优化味道之外的东西，如就餐环境、Wi-Fi等。现在的他就像当时滴滴打车的司机一样，乘着互联网+的风驰骋在餐饮O2O跑道上，这样比单纯靠自己要省力得多。