这几天已经知道贴吧有大佬了，为啥您们不说话呢，
从微生物固态发酵的角度，其实更容易阐明普洱茶形成的化学机制。
“微生物固态发酵”是指在没有自由水（指流动的水）的存在下，微生物在底物上生长的过程。
固态发酵需要水的存在，但这种水是以复合或吸附形式存在于基质的内部，基质的水分不能低于12%.当晒青毛茶经潮水至必要的含水量后，接种的优势菌种即可进行固态发酵。
在这种发酵环境中，茶叶就是发酵基质。