1、云南大理，见手青（毒菇）
2、广西柳州，螺蛳粉
3、云南德宏芒市，撒撇（撒：凉拌；撇:牛的消化物）
4、甘肃兰州，浆水（用包菜、芹菜、豆芽等原料天然发酵5到7天而成）
5、贵州独山，三酸，盐酸、虾酸、臭酸，（盐酸以青菜为原料，加上盐、辣椒、冰糖等等腌制发酵三个月而成；虾酸，独山本地小河虾自然发酵成腐虾，然后放入辣椒、醪糟、盐，再倒入酒，搅拌成虾酱；臭酸，凤仙花切碎封坛发酵1年而成）