（肉桂醛）菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，人体对它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分的吸收可达99%，因而具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，虽然现在所制备的特优品种的油菜籽如高油酸菜籽油、双低菜籽油等不含这种物质，然其制备肉桂醛成本会增大很多，为降低成本，需要制备出无刺激气味的菜油。
现在已经研究出一种可以方便地消去菜籽油异味的方法，主要是将以肉桂醛为主的添加剂加入菜籽油中，不但能使菜籽油的异味消除，并且能使菜籽油香味增加，可以达到使用茶油、芝麻油的效果。
其具体制备方法如下：加工菜籽油时要经过酒精和增香二道工序。以2公斤菜籽油为例，酒洗：油洗比例为4：1，在菜籽油中加入0.5公斤的白酒，当天早中晚搅动三次，睁置过夜，次日倒出菜籽油，让一些能溶于水和醇类的异味物质得到清除。加香：把菜籽油倒入锅内加热，放入20克肉桂醛、25克生姜、30克葱段，炸出香味后停火冷却，捞出调料过滤后盛入容器中，加工即已完成，经检验，加工后的菜籽油味道不亚于茶油、芝麻油。
肉桂醛是一种来源于天然植物的绿色添加剂，目前已经被列入GB 28346-2012号食品安全国家标准，因而其添加对人体吸收无任何影响。另外，肉桂醛同时具有很好的抗霉杀菌作用，还能提高免疫力，促进肠胃消化，其具有的特殊香味，还能够激发人们食欲望，不需要再添加其他香料和引诱剂；最后，其操作简单，成本低廉，不会给生产企业增加负担。
现在已经研究出一种可以方便地消去菜籽油异味的方法，主要是将以肉桂醛为主的添加剂加入菜籽油中，不但能使菜籽油的异味消除，并且能使菜籽油香味增加，可以达到使用茶油、芝麻油的效果。
其具体制备方法如下：加工菜籽油时要经过酒精和增香二道工序。以2公斤菜籽油为例，酒洗：油洗比例为4：1，在菜籽油中加入0.5公斤的白酒，当天早中晚搅动三次，睁置过夜，次日倒出菜籽油，让一些能溶于水和醇类的异味物质得到清除。加香：把菜籽油倒入锅内加热，放入20克肉桂醛、25克生姜、30克葱段，炸出香味后停火冷却，捞出调料过滤后盛入容器中，加工即已完成，经检验，加工后的菜籽油味道不亚于茶油、芝麻油。
肉桂醛是一种来源于天然植物的绿色添加剂，目前已经被列入GB 28346-2012号食品安全国家标准，因而其添加对人体吸收无任何影响。另外，肉桂醛同时具有很好的抗霉杀菌作用，还能提高免疫力，促进肠胃消化，其具有的特殊香味，还能够激发人们食欲望，不需要再添加其他香料和引诱剂；最后，其操作简单，成本低廉，不会给生产企业增加负担。
