苜蓿的吃法

苜蓿（muxu）这两个字好多人不认识，音同木须，是一种牧草，由张骞出使西域时随汗血宝马带回中国，用于饲喂军马，现在主要用来喂奶牛，因它开紫色花，又名紫花苜蓿。

苜蓿的再生性很好，割了以后还会再长，可以像韭菜一样割好多茬，夏季每个月可以割一茬，中原地区一年可以割6茬。苜蓿虽然是牧草，但春季萌发后嫩芽人可以食用，而且味道非常好，在我国一直有着食用苜蓿的传统。
苜蓿怎么吃呢？首先我们吃的是苜蓿的嫩芽，中原地区春季3-4月是食用苜蓿的最佳时期，在苜蓿生长到20-750px高时，摘取苜蓿枝条顶端125px左右的头部。一般4月20日苜蓿开花前收割，之后长出的芽也可食用，但味道没有春季的好，夏季收割后再生的芽口味较差，不适合食用。秋季11-12月苜蓿芽也较肥美，口味佳，适合食用。


苜蓿的吃法：
1. 首先推荐苜蓿用作的火锅的涮菜，无需加工，味道极佳。
2. 其次当属包饺子，不管是猪肉大葱，还是白菜萝卜馅，添加饺子馅重量20%的苜蓿，保证煮出来的饺子清新可口，香而不腻。
3. 做蒸菜，方法同其他蒸菜。
4. 凉拌，开水煮半分钟，晾凉后加入生抽，醋和香油，味道鲜美。
5. 其他吃法，可以炒鸡蛋时放入少许，或煮汤或汤面条时切碎加入。



很可惜苜蓿一年只有3次较佳的食用机会，每次都很短暂，冰箱冷藏也仅可保存半月。想一年四季都能吃到苜蓿怎么办？有个好办法，就是把新鲜苜蓿开水烫一下，然后团成小团放入冰箱冷冻，解冻后既可以做饺子馅也可以凉拌食用，保证任何时候都能吃到苜蓿饺子。