传统工艺中（非传统工艺除外）白酒在发酵时是会产生大量的气体，一般都是呈香物质，基本上都是酒香的味道，个别做失败或者因温度、用了不合格曲子、发酵卫生不达标的时候产生臭的味道，所以绝大数情况下，这些味道不会对人产生伤害。但是也有极端个别的情况下，发酵池（一般在地面以下），底部会聚集一些不明气体，如果没能及时通风置换，那么当人员下到池底作业的时候，就会产生窒息、中毒事件，死亡的也有，但这种事件少之又少，很多人一辈子都没见过一次。估计是发酵异常产生怪异气体所致。所以用水泥的发酵池因水泥含有很多不确定的成分肯定没有传统的陶类产品发酵更加安全。
不管怎样，如采用现代工艺的发酵池发酵，#酒文化##酒历史##白酒#建议发酵车间尽量通风，尤其是池底气体，一定要经过通风置换后才下去作业，保证人身安全。另，不建议在发酵车间过夜睡觉，以防不测。