很多人都不懂“坤沙”二字的意思，接下来就与大家介绍一下“坤沙”的含义，其实坤沙是一种酱香型白酒的制造工艺，与之相应的还有碎砂。翻砂，川沙等，而坤沙的用料极其讲究，工序比较复杂严谨，因此。坤沙是酱香型白酒中最尖端的酿造工艺。很多耿直的朋友听到二字后会想到沙子，沙子配酒能喝吗？其实坤沙是贵州方言，坤是捆的谐音，表示完整的意思，而沙子是贵州特产之一—红缨子高粱，这种高粱具有粒小，皮厚，淀粉多的特点，能经起多次蒸煮，所以最适合用来酿酒，坤沙指的是用颗粒完整的红缨子高粱作为原料来酿酒的一整套工艺。
知道“坤沙”二字还不够，还要记住一串数字，这串数字也是坤沙的灵魂，即12987545，这串简单的数字看似没有规律，但是却是整个酿酒过程的精华。
1代表一年的生产周期，从端午采曲，重阳下沙到酿成美酒，整个过程长达一年之久。
2是2次投料，在一年的生长过程中需要两次投料，重阳节是第1次，投入过程中的50%高粱，剩下的50%在第2次投料中投放，两次投放后便不再进行投料。
9代表9次蒸煮，因为红缨子高粱的特点在于皮厚，所以需要反复发酵蒸煮，每隔一个月就要蒸煮一次，所以一共要进行9次原料蒸煮。
8代表8次加曲，在前面的流程中，我们提到了只投两次料，但是用曲却不能停，因为蒸煮的前提是发酵，每次蒸煮都要加入1:1的大曲，除了最后一次蒸煮外，每煮一次就要加一次曲。
7指的是7次取酒，这是最重要的一道工序，会让粮食中的香味不断累积，并逐渐形成复合香，这也是造成酒质有差异的原因。
5指的是5年窖藏，经过一年产生出来的新酒并不能直接灌瓶包装，还需要5年左右的窖藏时间，窖藏时间越长，酒的味道越佳，酒体才更醇厚，所以毫无疑问，窖藏时间越长的酒品质越好。
4是4次勾调，在5年的窖藏过程中，也不是一切交给时间，安静等美酒出窖就可以，还需要在这5年里用盘勾，吊勾，品勾和调味4次勾调，来调和它的口味。
最后一个5指的是5斤粮食生产一斤酒，俗话说得好，酒是粮食精，5斤粮食能产生一斤酒，而坤沙酒属于纯粮高温大曲白酒，用料很高，但出酒率却很低，在古代，如果遇到自然灾害或者战乱，政府就会下令禁止酿造这种酒，来保证人民和军队的口粮。