两小块猪脸肉
超水平发挥
给自己点个赞👍🏻
一块猪头肉
一般分三段单独烹制：
猪耳、猪鼻、猪脸
猪脸肉，肥肉率高达80%以上，比猪耳猪鼻难度大得多，但同属猪头肉，胶原质仍然丰富，这个特质可以好好利用。要卤制得入味，口感弹爽，兼且肥而不腻，对烹制的调味、工序、火候等等各个环节要求极高，稍有闪失，便告失败……
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攻略👉
配料及工序：
1、八角三颗、海南胡椒十颗，煮30分钟削油，入底味；
2、捞起后，洒上精盐、五香粉，沥油腻或挂起控油，冷却1～2小时，紧肉质（弹不弹牙就靠这个环节）
3、解块后，中大火煎（终极去油），铲除底油后，加白糖、生抽+老抽。
香菜及摆盘配菜，免了