卤味现在不仅仅在局限于家庭使用，很多朋友通常研究做出自已的特色风味，开了家属于自已的卤味小店。俗话说“开店容易守店难”，辛辛苦苦把店开起来，结果顾客却总是差强人意，生意也总是处于不温不火中，只够维持温饱问题，让不少开店的朋友愁眉不展。今天刘师傅就和大家聊聊提高卤菜店营业额的经营技巧，看完希望对你会有多帮助。

口味保持一致
我们知道卤菜味道的重要性不言而喻。有些新手开店为了满足所有的顾客，不停地更换熟食味道，导致店里的顾客越来越少。这是由于顾客对味道有一定的认知感，当喜欢上某一种卤味之后，下次再想吃时会一直认可该店。若商家经常更换口味，必然会造成客源流失，生意也会越来越差。注意对于不受顾客欢迎的卤味，可以适当更改味道，达到顾客满意的效果。

菜品关联搭配
现再我们在买东西时总会发现很多商家会推荐相关联的商品，目的就是提高客单价，带动门店的营业额。对于卖卤菜的朋友也可以效仿该推销。将荤素搭配在一起，在顾客想买一种卤菜时，自然会想到附带卤菜，从而隐形提高了卤菜的营业额。此外还可以对顾客设置满减，使顾客在增加十元左右的费用就和多买到一些卤菜，对顾客来说也能切身感受到实惠。

维护好新老顾客
很多门店认为卤菜是等顾客主动上门，有顾客就卖，没有顾客就一直等。这样只会让门店损失部分客源，对于老店来说需要有维护新老顾客的能力。可能多给顾客多说一句话、多一句问候就是下一次进店的理由，这些对卤菜店来说也是微不足道，但是却能提高门店的营业额。特别是对老顾客来说，更是扩展新顾客的渠道之一，巩固客源的不二法宝。

除了上面说的几点之外，卤菜店还要做好干净卫生等问题。由于餐饮行业对卫生的要求更高，如顾客在食用时发现异物，不然会影响到就餐体验，无法在二次进店。就像卤三味熟食店，不仅一楼开店做生意，并且二楼提供教学员学习卤肉熟食，教学员做熟食。保证所有的配料配方按照店里的口味制作，保证所有学员能学到真正技术，这时在开店时更容易上手。对于学习较慢的朋友，可以在店里学习，不会再继续支付费用。如果你也有想学习卤肉熟食的向想法，不妨联系店里的刘师傅15656986335，十多年的卤菜经验，教你做出更好的卤味。