今早醒来打开微信，看到一个网友给我的留言，他说自己在社区经营一家饺子馆，现在生意不好，问我该怎们办？
经过了解才知道，他们那个小区是当地比较穷的一个社区，是政府安置的回迁房。他的店面不大，也就40多个平方，菜单上有12种水饺，都是家常馅16元一盘，有一个三鲜馅的饺子20元。说实话，这种价位在他们当地不算便宜。他们是夫妻档小店，请了一个包饺子的阿姨，每个月的营业额一万多，勉强够维持的。
他问我有什么好办法，我说，你的饺子卖给谁？他说，都是小区里的人，没有外面的人。如果这样的话，一盘饺子16元的价格就有点高了，只有一个办法，调整价格，把价格降下来，最高不能超过12块。
他说自己的饺子品质好不愿意降价，他用的是金锣冷鲜肉，五得利超精面粉，绝不用便宜货，而且肉一定要用刀切，要切成一粒粒的，均匀大小的，不能剁，不能绞，菜也是必须要手工切，不允许用机器，这样的话出来的菜味道好。饺子是手工擀皮手工现包现煮，这样的饺子才新鲜味道好。
我说这样做没问题，也是匠心精神的体现，可是，第一，你要让客人知道。第二，你这样做了，人工成本太高，价格就要提高。而你面向的这些顾客群体，他们只是要便宜，他们对品质没有这么高的要求。对品质要求高的人不住在这个地方，也不是生活在这个区域的。
我说，餐饮的核心竞争力是成本，只有想办法降低成本才能提高利润，好吃的都做不大，做大的都味道一般，你必须要做出适当调整，因为你这种手切菜肉现包现煮的模式，如果没有一整套完善的系统的话，
将来根本没有办法大规模去复制，你要想开加盟连锁店，或者复制一个配送中心，要靠这种模式人力成本太高了，饺子卖30元一盘也赚不到钱。
即使为了成名，为了你能做出一个好的品牌，也不应该是这种模式，像这种传统的手工模式，除非你往高客单价上去做才可以维持，如果做不到高客单价，那就要找人流量大的地方去开店，人流量达到了也是一个提高营业额的好方法。
这个朋友的处境很尴尬，卖的是高客单价，小区住的都是一些图便宜的人，每天的顾客量也不多，这就是在夹缝中生存。这样的话会很累的，会活活的把人靠死。人生能有几个十年，时间才是最大的成本，浪费时间就是在浪费生命，这样做没有任何意义。
这个朋友的初心是好的，精选优质原料，纯手工切肉现包水饺，这样做没错，用好原料去做餐饮，这是一点错都没有的，但是你要学会如何用，怎么用，如何让顾客知道，而这些比用好原料更重要。
选水饺这个品类是对的，但是店的位置不同，针对的顾客群体不同，就要用不同的模式去做，开在什么地方的饺子馆就是做什么样人的生意，这一点是毋庸置疑的，如果你仅仅是模仿某一个品牌的成功者，那基本没戏。