酥皮:

面粉 200g
白糖 80g
油 125g
鸡蛋 一只
泡打粉(baking powder) 2.5g
苏打粉(baking soda) 1 g
臭粉(Ammonia powder) 2g

把除了面粉以外的东西全放在容器里打,打至糖七分溶化,慢慢加面粉搅和,上下翻动,不要大劲搓揉.分12份,搓圆赶成圆片或用手掌压成圆片后备用.

面粉 250g
盐 1/2茶匙
发酵粉1 1/2茶匙
白糖  30g
鸡蛋 半个
奶粉(我用的是高钙脱脂奶) 20g
油(我用的是葵花籽油) 20g
发酵粉用温水泡开备用.

1. 把面粉,盐,奶粉, 鸡蛋,白糖倒在一起,再把发酵粉水倒入混合和面,慢慢加水到适当的柔软度,最后加油搓揉面团至表面平滑,用湿毛巾盖着或用保鲜膜包着放在暖和的地方发酵.
如果是天气冷的地区不易发酵,可以放在烤箱里发酵,调节温度为40~50度,约一个小时,体积比原来大两倍多就算发酵完毕.

2. 折迭发酵好的面团放气,不用过份搓揉,放在一边醒20分钟.
3. 搓揉面团,搓成长条状,分12份,整形排放在烤盘作最后发酵,约一个小时后体积比原来大一倍多,就放酥皮.
4. 预热烤箱180度 
5. 最后刷上蛋黄液,进烤箱. 180度25分钟

比原来大一倍多,就放酥皮.