一群外地人来告诉我们四川人川菜是啥？？到底谁是四川人？？你们不觉得可笑吗？

农村九大碗里常见的菜，清烧三鲜：

清烧三鲜各地都有，四川的清烧三鲜通常是肚条、猪舌、响皮（用炸过的猪皮制成）、酥肉加上玉兰片、莴笋、香菇等。有些也会加上鱿鱼卷等海鲜。
成都代表菜之一的锅巴肉片，传统做法是完全没有辣椒的：

晾杆回锅肉，据说制作成本大约三四十元一片肉。传统做法有完全不辣（放甜面酱）和微辣（放郫县豆瓣）两种。

鱼香肉丝，原料虽然少不了泡辣椒，但也可以做到基本没有辣味，因为泡过的辣椒辣味已经很轻微了。

白油豆腐。很多人只知道成都有麻婆豆腐，却不知道成都的白油豆腐也一样出名。只是因为完全不放辣椒，制作难度比麻婆豆腐大很多，很少有馆子能做得好。但成都周边还是有几家以做白油豆腐出名的馆子的。
白油豆腐最重要的秘诀是用花生碎撒在豆腐上，然后淋油。

其实真正的四川菜是味道非常丰富的菜系，有别于某些菜系味道大同小异，川菜是酸甜苦辣咸五味俱全的菜系！在四川您能吃到非常清淡的菜品，也能吃到非常刺激的口味！

翘脚牛肉。乐山的名产，在成都非常出名，是完全不放辣椒的牛肉汤锅。

樟茶鸭。彭州九尺镇的名产，四川腌卤制品的代表。
同类型的还有什邡云栖板鸭、眉山藤椒鸭、乐山甜皮鸭等等。

我家学厨的，从小就知道川菜精髓是一菜一格，百菜百味，24种味型，缺一不可！这才是一个真正的川菜厨师。

这是川菜厨师代代相传，刻在骨子里的东西！这是根！

不管您是乡厨，还是酒店大厨，川菜厨师如果不会三蒸九扣，都是不及格的！而三蒸九扣没有辣的！

外省追捧的川菜大多数是做成重口味的变种川菜

川菜的顶级菜是水煮白菜，国宴菜。

还有一些人不懂川菜就乱开黄腔。甚至有人说海鲜是顶级菜，真正的顶级菜是山珍。