红皮红薯，纤维相对较多，烹饪完以后，会更软而且比较的鲜甜，但是有一个缺点，当冷了以后，不易成型，再次加热的话会容易煮烂，适合现做现吃；白皮红薯，整体口感偏硬，而且煮的时候不容易烂，不喜欢太甜的朋友，白皮红薯更适合选择，而选择红皮红薯的话，可以加工的可能性更高。