陕南靠近四川，口味受四川影响，爱吃麻辣。但陕南人还有一个特点：爱吃酸。有句俗话说“三天不吃酸，走路打闪闪”。其中泡菜(酸菜)、浆水菜又是陕南人的最爱。
关于浆水面还有这么一个传说：
相传刘邦被封为汉王，驻节汉中，管理巴蜀，他手下有一支部队当时就驻扎在西乡。
一日，号角突起，正在埋锅做饭的士兵慌忙拿起武器，冲了出去。慌乱之中，一个士兵将一把洗好的菜叶扔在刚下完面的锅里了。
等厮杀了一天的士兵回到营地，发现锅里的面汤变的有点酸，颜色也变的黄亮，但略有点潲。
经过一天一夜的厮杀，士兵已经又饥又渴，也顾不上很多，舀起面汤就喝。还真没有想到，这酸酸的汤，又解馋又解暑，大家一抢而光。喝完酸汤，汤里的菜叶舍不得倒掉，就炒好，调到刚做好面条里。
听到部队打胜仗的消息，汉王连夜从汉中赶来。看到远道而来风尘仆仆的汉王，士兵连忙把刚下好的面条端上。经过一夜的奔波，刘邦早已饥肠辘辘，也顾不上汉王的面子，端起碗大口吃起来。不知道是饿了还是面真的很好吃，刘邦一口气吃了好几碗还不解馋，连声喊香。汉王从来还没有吃过这种味道的面条，抹了抹嘴，问到：“这是什么面，这么香？”小兵傻了眼，连他也不知道叫什么。站在旁边的韩信问明情况后哈哈大笑，对汉王说：“这面还没有来的急起名，大王就给起个名字吧！”
看到面锅里的汤汤水水，汉王大手一挥说：“就叫浆水面吧！”
打此以后，这种做面条的方法便传遍了陕南各地，成为老百姓的家常便饭。浆水菜的味道也深深地沉积在陕南人的基因里，成为陕南游子魂牵梦绕的滋味
