想自组一台车，但是不知道如何下手

想学着自己组一台车，但是不知道如何下手。
主要是配置搞得头头疼，不知道应该怎么配。
相关的装配视频倒是好搜索，就是应该怎么配一台车，有点迷茫。
我的身高180 体重135，老婆身高168，想组俩16寸的车子。
车架选择应该就是风行的1618了
但是对于变速系统是比较迷茫的，手拨、牙盘、后拨的选择？
还有就是如果是弯把的话，手拨的选择又应该是怎么样的呢？
网上的资料比较零散，没有找到一个比较系统的教学。
各位能否给点意见？